مصانع زبدة الفول السوداني

مصانع زبدة الفول السوداني

والمادة الداخلة فول سوداني مفروز ومقشور، والمنتج زبدة ناعمة أو مقرمشة، مع مثبّت اختياري لإبقاء الزيت في العجينة. وعلى المشتري أن يحدد القوام، وهل يُستخدم مثبّت أم تُباع الزبدة طبيعية للتحريك، وصيغة التعبئة والحجم اليومي، وكيفية فرز اللب عند الاستلام لضبط الأفلاتوكسين. والمحمّصة وخط الطحن وتبريد العجينة وآلة التعبئة هي عناصر التصميم الرئيسية. ويحدد التحميص النكهة: لذا تتطلب المحمّصة زمنًا وحرارة قابلين للتكرار ومسجَّلين، ولون التحميص وحده دليل ضعيف. ويحدد الطحن القوام ويسخّن العجينة: لذا يتبع التبريد المطحنة. وتزنخ العجينة الزيتية إن بقيت في الخط، مما يجعل الأنابيب القابلة للتفريغ وسهولة التنظيف جزءًا من المواصفة. ويُحدَّد حجم المصنع بكيلوغرامات المكسرات في الساعة وساعات تشغيل الخط اليومية.

يُنظَّف الفول السوداني ويُفرز باللون حتى يذهب اللب متغير اللون، الذي يحمل أعلى خطر للأفلاتوكسين، إلى تيار المرفوضات. ثم يأتي التحميص الجاف. وهو يطور النكهة، وكمعالجة حرارية مضبوطة في وسط قليل الرطوبة يساعد أيضًا على خفض مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، لكن النكهة تبلغ ذروتها ثم تتراجع: لذا تتطلب المحمّصة زمن مكوث وحرارة قابلين للتكرار. وتُبرَّد المكسرات المحمصة بسرعة، ثم تُسلق لإزالة القشور الرقيقة، ويمر اللب مرة أخرى على فارز لوني. ويجري الطحن عادةً على مراحل، بمطحنة خشنة ثم مطحنة ناعمة، وتحدد النعومة ما إذا كانت الزبدة ناعمة؛ وتُضاف مكسرات مكسّرة بعد ذلك للزبدة المقرمشة. وفصل الزيت هو المشكلة الرئيسية في الثبات. فإذا تُرك الزيت وشأنه يصعد وتستقر طبقة صلبة من الفول السوداني في القاع، ويزنخ الزيت المنفصل. ويُصهر دهن نباتي مهدرج بالكامل أو شمع طبيعي ويُخلط لحبس الزيت، مما يضيف مرحلة صهر وجرعة؛ أما الزبدة الطبيعية فتحذفه وتُباع للتحريك. وتُبرَّد العجينة قبل التعبئة، لأن ذلك يثبّت القوام، وتُبعد أسطح التلامس من الفولاذ المقاوم للصدأ والتنظيف السريع البقايا الزنخة. والخيارات التي تغيّر المصنع هي التحميص الدفعي أم المستمر، وعدد مراحل الطحن، ومثبّت أم لا، وصيغة التعبئة.

المواصفات الفنية

مسار العملية النموذجي

وحدات العملية والمعدات

• منظّف استلام وفارز لوني
• محمّصة جافة مع تفريغ ومعالجة للأدخنة
• ناقل أو حوض تبريد
• جهاز سلق وفاصل قشور
• فارز لوني للب المحمص
• مطحنة خشنة
• مطحنة ناعمة
• وحدة صهر وجرعة للمثبّت
• وعاء خلط للملح والسكر والمثبّت
• مبرّد عجينة
• آلة تعبئة وإغلاق للبرطمانات أو العلب أو الأكياس
• شفط الغبار والأدخنة

مخرجات المصنع

الأسئلة الشائعة