مصانع تصنيع البطاطس والبطاطا الحلوة

مصانع تصنيع البطاطس والبطاطا الحلوة

القرار الأول هو المنتج، لأنه يحدد المصنع كله. فالنشا يحتاج إلى البشر والغربلة والغسل وكمية كبيرة من مياه العملية؛ والدقيق يحتاج إلى التقشير ومعالجة مسبقة ضد الاسمرار، ثم التجفيف والطحن؛ أما الشرائح فتحتاج إلى قطع متجانسة، وفي حالة البطاطس إلى درنات منخفضة السكر. والدرنة لا تقل أهمية عن المنتج. فالبطاطس والبطاطا الحلوة تختلفان في سلوكهما أثناء التخزين وفي اللون وفي طريقة استخلاص نشاهما، ولذلك فإن المصنع المبني لإحداهما ليس مناسبًا بالضرورة للأخرى. وعلى المشتري أن يحدد أي درنة وأي منتج، والتوريد على مدار الموسم، وطريقة تخزين الدرنات وفرزها، وطريقة التقشير، ووجهة مياه الصرف والقشور. إن فرز الدرنات عند الاستلام خطوة جودة وسلامة، وليس إجراءً شكليًا: فالجذور المجروحة أو المخضرّة أو المتعفنة يجب ألا تصل إلى خط الإنتاج أبدًا.

في مسار النشا، تُبشر الدرنات المغسولة لتحطيم الخلايا وتحرير حبيبات النشا، ثم تُغربل الألياف، ويُترك حليب النشا ليرسب أو يُفصل بالطرد المركزي، ثم يُغسل ويُجفف. ويُستخلص نشا البطاطا الحلوة بإبقاء الماء قلويًا بإضافة الجير، مما يساعد الشوائب على التلبد ويذيب الأصباغ، ولذلك يحتاج خط البطاطا الحلوة إلى جرعات من الجير وتحكم في الرقم الهيدروجيني (pH) لا يحتاج إليهما خط البطاطس. وفي مسار الدقيق، تُقشر الدرنات وتُقطّع وتُعالج ضد الاسمرار، ثم تُجفف وتُطحن؛ ويمكن تجفيف شرائح البطاطا الحلوة تحت الشمس وطحنها، كما أن النقع في ماء مملح قبل التجفيف يبطئ نمو الكائنات الدقيقة. وهناك صيغة أكثر صناعية تبخّر الجذور المقشّرة بالبخار أو تسلقها سلقًا سريعًا، ثم تهرسها وتجفف الهريس على مجفف أسطواني يمكن تسخينه بمخلفات المزرعة. وتحتاج الشرائح إلى قطع متساوية وشطف لإزالة النشا والسكر السطحيين، ثم قلي أو خَبز حتى بلوغ قوام محدد. ويمكن أن يكون التقشير بالسحج أو بالبخار أو بالقلوي، ولكل خيار مقايضة بين فقد القشور والماء والمواد الكيميائية ورأس المال. ويُنتج مسار النشا أكبر قدر من مياه الصرف، وتمثل القشور والألياف النفايات الصلبة الرئيسية.

المواصفات الفنية

مسار العملية النموذجي

وحدات العملية والمعدات

• طاولة استلام الدرنات وفرزها وإزالة الحجارة
• أسطوانة غسل أو غسالة بالفُرَش
• آلة تقشير بالسحج أو بالبخار أو بالقلوي
• سير تهذيب وفحص
• آلة تقطيع أو مبشرة
• مناخل الألياف وفاصل النشا
• جرعات الجير والتحكم في الرقم الهيدروجيني (pH) لنشا البطاطا الحلوة
• خزان سلق سريع أو نقع
• مجفف وميضي أو مجفف بالهواء الساخن أو مجفف أسطواني
• طاحونة مطارق أو دبابيس مع منخل
• معالجة مياه الصرف والقشور

مخرجات المصنع

الأسئلة الشائعة