انتقل إلى المحتوى الرئيسي
مصنع تصنيع التمور: المستخلصات والتركيز
الأغذية والمشروبات المتخصصة وتثمين المنتجات الثانوية

مصنع تصنيع التمور: المستخلصات والتركيز

جزء من كتالوج Kadali Africa Ventures. أرسل مادتك الخام ومنتجك المستهدف وطاقتك الإنتاجية للحصول على عرض فني. اطلب عرض سعر →

فئات المنتجات

تحدّث إلى Kadali Africa Ventures

أرسل مادتك الخام ومنتجك وطاقتك الإنتاجية للحصول على عرض فني.

تواصل مع Kadali

منتجات ذات صلة

صورة المنتج: مصنع تصنيع التمور: المستخلصات والتركيز

مصنع تصنيع التمور: المستخلصات والتركيز

يُزرع نخيل التمر في الأحزمة الجافة بشمال أفريقيا والساحل والقرن الأفريقي، وجزء كبير من أي محصول لا يصبح تمرًا مائديًا من الدرجة الأولى. ويمكن تحويل التمور الطرية أو المكسورة أو المستبعدة إلى دبس أو مركّز تمر، ويمكن للب والنوى أن يغذيا أنشطة المستخلصات. وهذه الصفحة موجهة إلى المعبّئين والتعاونيات ومصنّعي المكونات الذين يقررون أي هذه المسارات يناسبهم. وتتعلق القرارات الأولى بصنف التمر وحالته، ونزع النوى قبل استخلاص السكر أو بعده، وتركيز السكر المستهدف، ومدة الحفظ التي ينتظرها المشتري. أما الخط الكامل للتمور، من الفرز والغسل إلى نزع النوى وصنع الدبس والتعبئة، فيُحدَّد مشروعًا بمشروع بعد مراجعة هندسية.

تنطبق عائلتان من المعدات. الأولى استخلاص المنتجات الثانوية: استرجاع الألياف الذائبة من اللب بمساعدة الإنزيمات، واستخلاص الأحماض الفينولية والزيت من النوى، حيث يُعد الاستخلاص بثاني أكسيد الكربون (CO2) عند حرارة منخفضة خيارًا. وتحتوي نوى التمر على أحماض دهنية وتوكوفيرولات وأحماض فينولية، ويقلّ محتواها حين تُعالج النوى بالحرارة. والثانية التركيز: يُكثَّف سائل التمر الغني بالسكر تحت الفراغ في مبخّر غشاء متساقط أو متعدد الأثر، ويمكن تجفيفه إلى مسحوق في مجفف رذاذ أو مجفف تحت الفراغ إذا أُريد منتج جاف. وتتوقف حصة السكر المستردة من الثمرة، وصفاء السائل، واسمراره بالتسخين على التمر والعملية: لذا يُؤكَّد كل مسار بتجارب تجريبية على ثمارك.

نطاق الطاقة الإنتاجية الاسترشادي

  • 0.5–10 أطنان من التمور في اليوم

مدخلات المواصفات الرئيسية

نزع النوى، ونسبة الاستخلاص، والبريكس، والترشيح، والثبات الميكروبي.

المواصفات الفنية

النطاقمعدات تركيز ومصانع استخلاص المنتجات الثانوية للتمور؛ ويُتفق على النطاق الدقيق عند مرحلة الطلب
مصانع الاستخلاص المتاحةاستخلاص الألياف الذائبة من لب التمر؛ واستخلاص الأحماض الفينولية والزيت من نوى التمر
معدات التركيز المتاحةمبخرات غشاء متساقط، ومتعددة الأثر (MEE)، وتحت الفراغ
خارج المجموعة القياسيةخطوط كاملة للتمور تشمل الفرز والغسل ونزع النوى وصنع المعجون أو الدبس والتعبئة
المادة الملامسةفولاذ مقاوم للصدأ 316L مصقول كهربائيًا وملائم للتنظيف في المكان على المصانع المذكورة أعلاه
أنظمة التحكمPLC-SCADA، يُهيَّأ بحسب الحاجة
أساس الطاقةيُحدَّد بحسب الحاجة
البيانات الواجب تحديدها أولًاصنف التمر وحالته، والشحنة منزوعة النوى أم لا، وتركيز السكر المستهدف، والثبات الميكروبي، وصيغة التعبئة

مسار العملية النموذجي

1

استلام الثمار وتهيئتها

تُفحص التمور وتُغسل، وتُنزع نواها لصنع الدبس. ثم يُصغَّر اللب أو النوى بحسب المستخلص المُنتَج.

2

استخلاص الجزء الذائب

تُسترجع ألياف اللب بمسار الاستخلاص المتفق عليه أثناء تطوير العملية، بمساعدة الإنزيمات حيث يحدد المشروع ذلك. وتستخدم مسارات النوى استخلاصًا بمساعدة الموجات الميكروية أو فوق الصوتية للمركبات الفينولية واستخلاصًا بثاني أكسيد الكربون عند حرارة منخفضة للزيت ومستخلصات النوى. ويُؤخذ سكر الدبس في الماء، غالبًا من ثمار منزوعة النوى ومطحونة.

3

فصل المواد الصلبة عن السائل

تُزال مواد الثمرة الصلبة وشظايا النوى والعكارة من المستخلص بالترشيح أو الطرد المركزي، وهذا يحمي المبخّر أيضًا من التلوث.

4

التركيز

يُسخَّن السائل الصافي مسبقًا ويُكثَّف تحت الفراغ، فيجري التبخير عند حرارة أدنى ويسمرّ سكر أقل: وخفض حرارة التركيز من 100 إلى 70 °C قد يقلّل نحو عشرة أضعاف الهيدروكسي ميثيل فورفورال، وهو مؤشر على الضرر الحراري، في دبس التمر. ويمكن إضافة تركيز بالأغشية قبل المبخّر حيث يتطلب المشروع ذلك.

5

المعايرة والتثبيت

يُضبط المركّز على المواصفة المتفق عليها مع المشتري، ثم يُبرَّد ويُهيّأ للتخزين، مع إدراج الثبات الميكروبي في هذه المواصفة.

6

التجفيف والتعبئة

حيث تُحدَّد مسحوق، يذهب المركّز إلى مجفف. ثم تُعبَّأ المنتجات السائلة والمسحوقة في صيغة التعبئة التي يحتاجها العميل.

معدات المصنع الرئيسية

  • معدات تنظيف وتصغير حجم للب أو النوى
  • وعاء إنزيمات بمعطف مزدوج مع تحكم في الأس الهيدروجيني والحرارة
  • أوعية استخلاص بثاني أكسيد الكربون فوق الحرج لزيت النوى
  • مجموعة ترشيح وطرد مركزي
  • مبخّر غشاء متساقط أو متعدد الأثر
  • وحدة تركيز بالأغشية، إذا تطلّب المشروع ذلك
  • مجفف للمنتجات المسحوقة، إذا حُدّد
  • وحدة تنظيف في المكان (CIP)
  • أوعية احتجاز ومنتج
  • خزانة تحكم PLC-SCADA وأجهزة قياس

مخرجات المصنع

مستخلص ألياف ذائبة من لب التمرمستخلص أحماض فينولية وزيت من نوى التمرسائل تمر مركّز، حيث يدخل ذلك في النطاق

التطبيقات

  • دبس أو محلٍّ سائل مصنوع من تمور طرية ومستبعدة
  • مستخلص ألياف ذائبة من لب التمر
  • مستخلص أحماض فينولية وزيت من نوى التمر
  • سائل تمر مركّز لمصنّعي الأغذية والمشروبات
  • مسحوق تمر حيث يُحدَّد مكوّن محلٍّ جاف
  • تثمين منتجات ثانوية للتمور تُفقد اليوم

الميزات الرئيسية

  • مساران يلائمان الثمرة

    يستخدم الدبس والمركّز الجزء السكري، بينما تستخدم مستخلصات الألياف والمركبات الفينولية والزيت اللب والنوى. ويتوقف اختيار المسار على ثمارك ومشتريك.

  • تركيز لطيف تحت الفراغ

    يمكن لمبخرات الغشاء المتساقط والمتعددة الأثر أن تعمل تحت الفراغ، مما يُبقي درجة الغليان منخفضة لسائل سكري حساس للحرارة. وتُؤكَّد الملاءمة على سائلك أنت.

  • عمل تجريبي قبل تحديد الحجم

    يُحدَّد استرداد السكر والصفاء واللون على تمورك أنت أثناء تطوير العملية، ولا يؤخذ من رقم عام.

  • حدود نطاق واضحة

    يبيّن العرض بوضوح أي المراحل تغطيها مجموعة المعدات وأيها، كالفرز أو نزع النوى، يجب توريدها بصورة منفصلة.

صفحات الدول لـ مصنع تصنيع التمور: المستخلصات والتركيز

هذا المنتج مدرج في صفحات الدول أدناه، ولكل منها مسار استفسار خاص. وحيثما لا يكون لدى Kadali مكتب في دولة ما، تُعالَج الاستفسارات من مكتب أكرا.

منتجات ذات صلة

الأسئلة الشائعة

ماذا أختار: دبس التمر أم مستخلص المنتجات الثانوية أم كليهما؟
قارن ما لديك من فائض بما يطلبه المشترون منك. فالثمار الطرية أو المستبعدة تناسب الدبس أو المركّز، بينما تثمّن ألياف اللب ومستخلصات النوى مادة كانت ستُرمى. ويمكن لموقع أن يصنع الاثنين من حيث المبدأ، لكنهما يستخدمان معدات مختلفة: لذا حدّد المنتج الأولوي قبل تحديد الحجم.
ما الذي يجب تسويته قبل تحديد حجم مصنع دبس التمر أو مركّزه؟
صنف التمر وحالته، ونزع النوى قبل استخلاص السكر أو بعده، وكمية الماء المستخدمة لإخراج السكر من الثمرة، وتركيز السكر المستهدف، واللون المقبول، وكيف سيُحفظ المنتج ثابتًا. فكمية الماء تحدد حمل التبخير، والمستخلص المخفف يكلّف بخارًا أكثر بكثير من المستخلص القوي. وقد نُزعت في إحدى طرق المختبر نوى التمور وطُحن اللب إلى معجون وخُلط بالماء بنسبة 1:1.5 وزنًا ورُشّحت العجينة وبُخِّرت تحت الفراغ؛ وقد تتطلب ثمارك نسبًا أخرى: لذا فالعمل التجريبي هو الطريقة الموثوقة لتحديدها.
هل يمكن لمبخّر غشاء متساقط أو متعدد الأثر تركيز سائل التمر؟
يمكن لمبخّر غشاء متساقط أو مبخّر متعدد الأثر تركيز السوائل الملائمة، ويمكن لكلٍّ منهما العمل تحت الفراغ. ولأنه لا يوجد خط مخصص للتمور في القائمة، فالملاءمة تتوقف على سائلك وموادّه الصلبة العالقة والتركيز المطلوب. ويمكن أيضًا النظر في مبخّر تحت الفراغ للأحمال الأصغر.
لماذا يهم الترشيح كثيرًا قبل التبخير؟
يمكن للمواد الصلبة العالقة والألياف والعكارة أن تلوّث أسطح التبادل الحراري، فيقلّ التدفق وتقصر الدورات بين عمليتي تنظيف، ويزداد السائل السكري اسمرارًا قليلًا مع كل تسخين. لذا فتوضيح المستخلص بالترشيح أو الطرد المركزي مسبقًا جزء من تصميم المبخّر وليس خيارًا. وتتوقف درجة النعومة على منتجك النهائي.
كيف تؤثر الحرارة والرطوبة في المنتج؟
تسمرّ سكريات التمر وتكتسب طعم الطبخ حين تُبقى ساخنة، بتفاعلات ميلارد والكرملة. وخفض حرارة التركيز من 100 إلى 70 °C قد يقلّل نحو عشرة أضعاف الهيدروكسي ميثيل فورفورال في دبس التمر: لذا يُفضَّل عادةً التبخير تحت الفراغ عند حرارة منخفضة وزمن مكوث قصير. ويتوقف الثبات بعد ذلك على تركيز السكر النهائي والنظافة والتعبئة والتخزين، ويجب تحديد كل منها مع مختبر الأحياء الدقيقة لديك في ضوء مواصفة المشتري.
ما المعلومات التي ترسلها مع طلب مشروع للتمور؟
اذكر مادة التمر (ثمرة كاملة أو لب أو نوى أو سائل)، والصنف إن عُرف، والمنتج المطلوب (دبس أو ألياف أو مستخلص فينولي أو زيت نوى أو مركّز أو مسحوق)، والطاقة، ومرافق الموقع، وموقعه. وقل أيضًا هل ستُباع الإنتاجية كمكوّن أم منتج تجزئة أم للتصدير، فالمواصفة والتعبئة تختلفان. وتوجد نصائح ذات صلة ضمن حلول التصنيع الغذائي الزراعي.
هل يمكن تحويل المركّز إلى مسحوق؟
نعم، حيث تُحدَّد صيغة جافة. يحوّل مجفف الرذاذ الشحنات السائلة إلى مسحوق، لكن الشحنات الغنية بالسكر لزجة: فانخفاض حرارة الانتقال الزجاجي للسكريات يجعل مواد العصير الصلبة تلتصق بجدران المجفف، وتُضاف عادةً عوامل حاملة كالمالتودكسترين أو الصمغ، مما يغيّر المنتج. وتُؤكَّد بالتجربة ملاءمة شحنة تمر للمجفف، ومع أي حامل. وللمنتجات الفاكهية السائلة، انظر أيضًا مصانع عصير الفاكهة.
هل أحتاج إلى تجربة تجريبية، وماذا تغطي؟
نعم. تختلف التمور كثيرًا في سكرها وأليافها وحالتها: لذا يُوصى بتجربة على ثمارك أنت قبل الالتزام بمصنع تجاري. ويمكن أن تفحص التجربة استرداد السكر والصفاء وتغيّر اللون بالتسخين وقابلية الترشيح. واسأل في طلبك هل يمكن تنظيم تجربة تجريبية.
ما الذي يحدد مدة حفظ دبس التمر أو مركّزه؟
يقاوم السائل شديد السكرية معظم التلف، لكن الخمائر قد تخمّر دبسًا مخففًا أكثر من اللازم: لذا يُحدَّد تركيز السكر النهائي والتعبئة على الساخن أو مرحلة البسترة والتعبئة المغلقة بحسب مدة الحفظ التي ينتظرها المشتري. وتواصل الحرارة كذلك إغماق الدبس عند التخزين: لذا فالتخزين البارد والتبخير عند حرارة منخفضة يحميان اللون والنكهة معًا.

هل أنت مستعد لمناقشة مشروعك؟

اتصل بـ Kadali Africa Ventures أو راسلها بمادتك الخام ومنتجك المستهدف وطاقتك الإنتاجية.

احصل على عرض سعر مجاني