Usines de transformation de la pomme de terre et de la patate douce
Une usine de pomme de terre et de patate douce lave et épluche les tubercules, puis les transforme en amidon, en farine ou en chips. Ce sont trois produits différents avec des équipements, une consommation d’eau et un séchage différents.
Catégories de produits
- Extraction de plantes, botaniques et nutraceutiques(9)
- Huiles essentielles, épices et oléorésines(6)
- Transformation des fruits et légumes(8)
- Amidon, farine, huiles alimentaires et transformation alimentaire(7)
- Systèmes de séchage et de déshydratation(5)
- Évaporation, concentration et récupération de solvants(4)
- Équipements de procédé pharmaceutiques et industriels(4)
- Cacao, karité, huile de palme et oléagineux(6)
- Céréales, tubercules et transformation du sucre(6)
- Botaniques africains de spécialité et ingrédients naturels(11)
- Aliments et boissons de spécialité et valorisation des sous-produits(7)
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Usines de transformation de la pomme de terre et de la patate douce
La première décision est le produit, car il fixe toute l’usine. L’amidon demande râpage, tamisage, lavage et beaucoup d’eau de procédé ; la farine demande épluchage, un prétraitement contre le brunissement, puis séchage et mouture ; les chips demandent des tranches uniformes et, pour la pomme de terre, des tubercules à faible teneur en sucre. Le tubercule compte autant que le produit. La pomme de terre et la patate douce se comportent différemment au stockage, en couleur et dans la manière dont leur amidon est extrait : une usine construite pour l’une n’est donc pas automatiquement adaptée à l’autre. L’acheteur doit régler quel tubercule et quel produit, l’approvisionnement au long de la saison, la manière dont les tubercules sont stockés et triés, la manière dont l’épluchage sera fait, et la destination des eaux usées et des peaux. Le tri des tubercules à la réception est une étape de qualité et de sécurité, et non une formalité : les racines blessées, verdies ou moisies ne doivent jamais atteindre la ligne.
Dans la voie de l’amidon, les tubercules lavés sont râpés pour briser les cellules et libérer les granules d’amidon, les fibres sont tamisées, et le lait d’amidon est décanté ou centrifugé, lavé et séché. L’amidon de patate douce est extrait avec l’eau maintenue alcaline par ajout de chaux, ce qui aide les impuretés à floculer et dissout les pigments : une ligne de patate douce demande donc un dosage de chaux et une maîtrise du pH qu’une ligne de pomme de terre n’exige pas. Dans la voie de la farine, les tubercules sont épluchés, tranchés et traités contre le brunissement, puis séchés et moulus ; les tranches de patate douce peuvent être séchées au soleil et broyées, et un trempage dans l’eau salée avant le séchage ralentit la croissance microbienne. Une variante plus industrielle cuit à la vapeur ou blanchit les racines épluchées, les réduit en purée et sèche la purée sur un séchoir à tambour, qui peut être chauffé par des déchets agricoles. Les chips demandent des tranches régulières, un rinçage pour retirer l’amidon et le sucre de surface, et une friture ou une cuisson jusqu’à un point final de texture. L’épluchage peut être abrasif, à la vapeur ou à la soude, et chaque choix arbitre entre perte de peau, eau, produits chimiques et capital. La voie de l’amidon produit le plus d’eaux usées, et la peau et les fibres sont les principaux déchets solides.
Plage de capacité indicative
- 0,5–10 tonnes de tubercules frais/jour
Données clés de spécification
Épluchage, voie amidon ou farine, humidité et eaux usées.
Caractéristiques techniques
| Technologie | Lavage, épluchage puis extraction d’amidon, mouture de farine ou production de chips à partir de pomme de terre ou de patate douce |
|---|---|
| Principe de fonctionnement | L’amidon est libéré de la cellule et séparé par lavage ; la farine est faite en séchant et en moulant des tranches ou une purée traitées |
| Voie du produit | Amidon, farine, flocons déshydratés ou chips, chacun une implantation de ligne distincte |
| Tubercule | Pomme de terre ou patate douce, la variété, l’état de stockage et la teneur en sucre étant fixés dans les conditions d’achat |
| Épluchage | Épluchage abrasif, à la vapeur ou à la soude, avec parage de la chair abîmée |
| Prétraitement | Rinçage, trempage ou blanchiment contre le brunissement ; extraction alcaline à la chaux pour l’amidon de patate douce |
| Séparation de l’amidon | Râpe, tamis à fibres, et cuves de décantation ou centrifugeuses avec des étapes de lavage |
| Séchage | Séchoir flash pour l’amidon ; séchage à air chaud, à tambour ou au soleil pour les tranches, la purée et les flocons |
| Mouture et tamisage | Broyeur à marteaux ou à broches avec tamis réglés sur la finesse requise |
| Utilités | Eau de procédé, électricité, et chaleur de vapeur, d’air chaud ou de déchets agricoles pour le séchage |
| Flux de déchets | Peaux, fibres, eaux usées d’amidon et, pour la patate douce, liqueur chargée de chaux |
Voie de procédé type
Réception, tri et lavage
Les tubercules sont inspectés, les pourris, blessés, verdis et moisis étant retirés, puis lavés pour retirer la terre et les pierres. Cette étape protège à la fois la qualité et la sécurité, car les dommages et l’exposition à la lumière accumulent des toxines que le traitement ne retire pas complètement.
Épluchage et parage
Les peaux sont retirées par abrasion, à la vapeur ou dans un bain de soude, et la chair abîmée est parée. La perte de peau, la consommation d’eau et la charge chimique de l’effluent dépendent de la méthode choisie.
Réduction de taille
Les tubercules sont râpés pour l’amidon ou tranchés pour la farine et les chips. Des tranches uniformes sèchent et frisent régulièrement, tandis qu’un râpage fin libère plus de granules d’amidon des cellules.
Extraction de l’amidon (voie de l’amidon)
La masse râpée est tamisée pour retirer les fibres, puis l’amidon est séparé par décantation ou centrifugeuse et lavé. L’extraction de la patate douce est maintenue alcaline avec de la chaux, ce dont une ligne de pomme de terre n’a pas besoin.
Prétraitement contre le brunissement (voies de la farine et des chips)
Les tubercules coupés sont rincés, trempés ou blanchis pour empêcher les enzymes de les noircir et retirer l’amidon et le sucre de surface. Sauter cette étape noircit la farine comme les chips frites.
Essorage et séchage
L’amidon est essoré et séché dans un séchoir flash, tandis que les tranches ou la purée sont séchées dans des séchoirs à air chaud ou à tambour, ou au soleil pour les tranches de patate douce. Un séchage excessif brûle le produit et un séchage insuffisant le laisse moisir.
Mouture et tamisage
Les tranches ou flocons séchés sont moulus et tamisés à la finesse requise, et les grosses particules retournent au broyeur. La maîtrise des poussières est nécessaire ici, car la poussière de farine amylacée est inflammable.
Conditionnement et stockage
L’amidon, la farine et les chips sont conditionnés dans des sacs étanches à l’humidité, car l’humidité transforme la farine en gâteau solide. Les chips demandent aussi une protection contre l’écrasement et contre l’oxygène.
Modules de procédé et d’équipement
- Table de réception, de tri et de dépierrage des tubercules
- Tambour de lavage ou laveur à brosses
- Éplucheuse abrasive, à vapeur ou à la soude
- Bande de parage et d’inspection
- Trancheuse ou râpe
- Tamis à fibres et séparateur d’amidon
- Dosage de chaux et maîtrise du pH pour l’amidon de patate douce
- Cuve de blanchiment ou de trempage
- Séchoir flash, séchoir à air chaud ou séchoir à tambour
- Broyeur à marteaux ou à broches avec tamis
- Traitement des eaux usées et des peaux
Produits de l’usine
Applications
- Amidon de pomme de terre comme épaississant pour soupes, sauces et nouilles
- Amidon de patate douce pour nouilles et comme épaississant
- Farine de patate douce comme améliorant de pâte dans le pain et stabilisant dans les crèmes glacées
- Farine de pomme de terre pour préparations de boulangerie, soupes et liants
- Farine de patate douce à chair orange pour farines composées et aliments de sevrage
- Flocons de pomme de terre ou de patate douce séchés sur tambour pour purée instantanée et pâtes à snacks
- Chips de patate douce séchés pour le stockage et la mouture ultérieure
Caractéristiques principales
Voie du produit choisie d’abord
L’amidon, la farine et les chips demandent des éplucheuses, un équipement d’extraction, des séchoirs et des systèmes d’eau différents. Spécifier correctement une voie vaut mieux qu’une usine qui fait mal les trois.
Tri à la réception
Les pommes de terre verdies ou blessées et les patates douces moisies doivent être retirées avant l’épluchage. Parer bien au-delà du dommage retire l’essentiel de la toxine, que la cuisson ne retire pas.
Maîtrise du brunissement et des sucres
Les tubercules coupés noircissent vite, et les sucres de la pomme de terre augmentent au stockage et noircissent les frites. Un rinçage, un trempage ou un blanchiment et de bonnes conditions de stockage gardent pâles la farine et les chips.
Extraction alcaline pour l’amidon de patate douce
Le dosage de chaux et la maîtrise du pH relèvent d’une ligne d’amidon de patate douce. Le dosage, la décantation et les eaux usées chargées de chaux doivent figurer dans la proposition.
Planification de l’eau, des peaux et du combustible
Les usines d’amidon utilisent et rejettent beaucoup d’eau, la peau est un déchet volumineux, et les séchoirs à tambour ou flash utilisent une chaleur qui peut venir de déchets agricoles. Convenez de ces points avec le site avant de dimensionner.
Produits associés
Questions fréquentes
Quelles informations faut-il pour dimensionner les usines de pomme de terre et de patate douce ?
Quelle plage de capacité couvrent les usines de pomme de terre et de patate douce ?
Dois-je fabriquer de l’amidon, de la farine ou des chips ?
Comment empêche-t-on la pomme de terre coupée de se décolorer avant la transformation ?
Pourquoi les sucres de la pomme de terre comptent-ils pour les chips et les frites ?
Que faut-il rejeter à la réception ?
Qu’y a-t-il de différent avec l’amidon de patate douce ?
Pourquoi sécher les tubercules au lieu de les vendre frais ?
Comment demander une proposition pour les usines de pomme de terre et de patate douce ?
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