Passer au contenu principal
Usine de transformation des dattes : extraits et concentration
Aliments et boissons de spécialité et valorisation des sous-produits

Usine de transformation des dattes : extraits et concentration

Fait partie du catalogue de Kadali Africa Ventures. Envoyez votre matière première, votre produit cible et votre capacité pour obtenir une proposition technique. Demander un devis →

Catégories de produits

Parlez à Kadali Africa Ventures

Envoyez votre matière première, votre produit et votre capacité pour obtenir une proposition technique.

Contacter Kadali

Produits associés

Cuves de procédé à double enveloppe en acier inoxydable avec conduites de vapeur et entraînement sur un châssis en acier dans une usine installée

Usine de transformation des dattes : extraits et concentration

Le palmier dattier est cultivé dans les ceintures sèches d’Afrique du Nord, du Sahel et de la Corne de l’Afrique, et une bonne part de toute récolte ne devient jamais de la datte de table de première qualité. Les dattes molles, cassées ou déclassées peuvent être transformées en sirop ou en concentré de dattes, et la pulpe comme les noyaux peuvent alimenter des activités d’extraits. Cette page s’adresse aux conditionneurs, coopératives et transformateurs d’ingrédients qui décident laquelle de ces voies leur convient. Les premières décisions portent sur la variété et l’état des dattes, sur le dénoyautage avant ou après l’extraction du sucre, sur la concentration en sucre visée et sur la durée de conservation qu’attend l’acheteur. Une ligne complète de dattes, du tri et du lavage au dénoyautage, à la fabrication du sirop et au conditionnement, est définie projet par projet après examen d’ingénierie.

Deux familles d’équipements s’appliquent. La première est l’extraction des sous-produits : récupération assistée par enzymes des fibres solubles de la pulpe, et extraction des acides phénoliques et de l’huile des noyaux, où l’extraction au CO2 à basse température est une option. Les noyaux de dattes contiennent des acides gras, des tocophérols et des acides phénoliques, et leur teneur baisse quand les noyaux sont traités à chaud. La seconde est la concentration : un liquide de dattes riche en sucre est épaissi sous vide dans un évaporateur à flot tombant ou à effets multiples, et peut être séché en poudre dans un séchoir par atomisation ou sous vide si l’on veut un produit sec. La part de sucre récupérée du fruit, la limpidité du liquide et son brunissement à la chauffe dépendent de la datte et du procédé : chaque voie est donc confirmée par des essais pilotes sur votre fruit.

Plage de capacité indicative

  • 0,5–10 tonnes de dattes/jour

Données clés de spécification

Retrait des noyaux, rapport d’extraction, Brix, filtration et stabilité microbienne.

Caractéristiques techniques

PérimètreÉquipements de concentration et usines d’extraction des sous-produits de dattes ; le périmètre exact est convenu au stade de la demande
Usines d’extraction disponiblesExtraction des fibres solubles de la pulpe de dattes ; extraction des acides phénoliques et de l’huile des noyaux de dattes
Équipements de concentration disponiblesÉvaporateurs à flot tombant, à effets multiples (MEE) et sous vide
Hors gamme standardLignes complètes de dattes couvrant le tri, le lavage, le dénoyautage, la fabrication de pâte ou de sirop et le conditionnement
Matériau en contactInox 316L, électropoli et adapté au nettoyage en place sur les usines citées ci-dessus
CommandesPLC-SCADA, configuré selon le besoin
Base de capacitéFixée selon le besoin
Données à fixer d’abordVariété et état des dattes, charge dénoyautée ou non, concentration en sucre visée, stabilité microbienne et format de remplissage

Voie de procédé type

1

Réception et préparation du fruit

Les dattes sont inspectées, lavées et, pour un sirop, dénoyautées. La pulpe ou les noyaux sont ensuite réduits en taille selon l’extrait fabriqué.

2

Extraction de la fraction soluble

Les fibres de la pulpe sont récupérées par la voie d’extraction convenue lors du développement du procédé, assistée par enzymes là où le projet le précise. Les voies sur noyaux utilisent une extraction assistée par micro-ondes ou ultrasons pour les composés phénoliques et une extraction au CO2 à basse température pour l’huile et les extraits de noyaux. Le sucre du sirop est pris dans l’eau, généralement à partir de fruit dénoyauté et broyé.

3

Séparation des solides et du liquide

Les solides du fruit, les fragments de noyaux et le trouble sont retirés de l’extrait par filtration ou centrifugation, ce qui protège aussi l’évaporateur de l’encrassement.

4

Concentration

Le liquide limpide est préchauffé et épaissi sous vide, de sorte que l’évaporation se fait à plus basse température et que moins de sucre brunit : abaisser la température de concentration de 100 à 70 °C peut réduire environ dix fois l’hydroxyméthylfurfural, un marqueur de dommage thermique, dans un sirop de dattes. Une concentration sur membrane peut être ajoutée en amont de l’évaporateur là où le projet l’exige.

5

Standardisation et stabilisation

Le concentré est ajusté à la spécification convenue avec l’acheteur, puis refroidi et préparé pour le stockage, la stabilité microbienne étant prévue dans cette spécification.

6

Séchage et conditionnement

Là où une poudre est spécifiée, le concentré va à un séchoir. Les produits liquides et en poudre sont ensuite remplis dans le format de conditionnement dont le client a besoin.

Principaux équipements de l’usine

  • Équipement de nettoyage et de réduction de taille pour la pulpe ou les noyaux
  • Cuve enzymatique à double enveloppe avec régulation du pH et de la température
  • Cuves d’extraction au CO2 supercritique pour l’huile de noyaux
  • Ensemble de filtration et de centrifugation
  • Évaporateur à flot tombant ou à effets multiples
  • Module de concentration sur membrane, si le projet l’exige
  • Séchoir pour produits en poudre, si spécifié
  • Skid de nettoyage en place (NEP)
  • Cuves de maintien et de produit
  • Armoire PLC-SCADA et instruments

Produits de l’usine

Extrait de fibres solubles de la pulpe de dattesExtrait d’acides phénoliques et huile de noyaux de dattesLiquide de dattes concentré, lorsque cela entre dans le périmètre

Applications

  • Sirop ou édulcorant liquide fabriqué à partir de dattes molles et déclassées
  • Extrait de fibres solubles de la pulpe de dattes
  • Extrait d’acides phénoliques et huile de noyaux de dattes
  • Liquide de dattes concentré pour les fabricants alimentaires et de boissons
  • Poudre de dattes là où un ingrédient édulcorant sec est spécifié
  • Valorisation des sous-produits de dattes qui sont aujourd’hui perdus

Caractéristiques principales

  • Deux voies, adaptées au fruit

    Le sirop et le concentré utilisent la fraction sucrée, tandis que les extraits de fibres, de composés phénoliques et d’huile utilisent la pulpe et les noyaux. Le choix de la voie dépend de votre fruit et de vos acheteurs.

  • Concentration douce sous vide

    Les évaporateurs à flot tombant et à effets multiples peuvent fonctionner sous vide, ce qui garde la température d’ébullition basse pour un liquide sucré sensible à la chaleur. L’adéquation est confirmée sur votre propre liquide.

  • Travail pilote avant le dimensionnement

    La récupération du sucre, la limpidité et la couleur sont établies sur vos propres dattes lors du développement du procédé, et non reprises d’un chiffre général.

  • Limites de périmètre claires

    Une proposition dit clairement quelles étapes sont couvertes par la gamme d’équipements et lesquelles, comme le tri ou le dénoyautage, doivent être fournies séparément.

Pages pays pour Usine de transformation des dattes : extraits et concentration

Ce produit figure sur les pages des pays ci-dessous, chacune avec sa propre voie de demande. Là où Kadali n’a pas de bureau dans un pays, les demandes sont traitées depuis le bureau d’Accra.

Produits associés

Questions fréquentes

Que choisir : sirop de dattes, extrait de sous-produits, ou les deux ?
Comparez ce que vous avez en excédent avec ce que les acheteurs vous demandent. Les fruits mous ou rejetés conviennent au sirop ou au concentré, tandis que les fibres de la pulpe et les extraits de noyaux valorisent une matière qui serait autrement jetée. Un site peut en principe faire les deux, mais ils utilisent des équipements différents : décidez donc du produit prioritaire avant le dimensionnement.
Qu’est-ce qui doit être réglé avant de dimensionner une usine de sirop ou de concentré de dattes ?
La variété et l’état des dattes, le retrait des noyaux avant ou après l’extraction du sucre, la quantité d’eau utilisée pour sortir le sucre du fruit, la concentration en sucre visée, la couleur acceptable et la façon dont le produit sera gardé stable. La quantité d’eau fixe la charge d’évaporation, et un extrait dilué coûte bien plus cher en vapeur qu’un extrait fort. Une méthode de laboratoire a dénoyauté les dattes, broyé la chair en pâte, l’a mélangée à l’eau à 1:1,5 en poids, filtré la suspension et évaporé sous vide ; votre fruit peut demander d’autres rapports, et le travail pilote est donc la manière fiable de les fixer.
Un évaporateur à flot tombant ou à effets multiples peut-il concentrer un liquide de dattes ?
Un évaporateur à flot tombant ou un évaporateur à effets multiples peut concentrer des liquides adaptés, et l’un comme l’autre peut fonctionner sous vide. Comme aucune ligne dédiée aux dattes n’est listée, l’adéquation dépend de votre liquide, de ses solides en suspension et de la concentration voulue. Un évaporateur sous vide peut aussi être envisagé pour des charges plus petites.
Pourquoi la filtration compte-t-elle autant avant l’évaporation ?
Les solides en suspension, les fibres et le trouble peuvent encrasser les surfaces d’échange de chaleur, ce qui réduit le débit et raccourcit les cycles entre deux nettoyages, et un liquide sucré fonce un peu plus à chaque chauffe. Clarifier l’extrait par filtration ou centrifugation au préalable fait donc partie de la conception de l’évaporateur et n’est pas une option. Le degré de finesse dépend de votre produit fini.
Comment la chaleur et l’humidité affectent-elles le produit ?
Les sucres de la datte brunissent et développent des goûts de cuit lorsqu’ils sont maintenus chauds, par les réactions de Maillard et de caramélisation. Abaisser la température de concentration de 100 à 70 °C peut réduire environ dix fois l’hydroxyméthylfurfural dans un sirop de dattes : une évaporation sous vide à basse température et un temps de séjour court sont donc généralement préférés. La stabilité ensuite dépend de la concentration finale en sucre, de la propreté, du conditionnement et du stockage, et chacun doit être fixé avec votre laboratoire de microbiologie au regard de la spécification de l’acheteur.
Quelles informations envoyer avec une demande de projet sur les dattes ?
Indiquez la matière de dattes (fruit entier, pulpe, noyaux ou liquide), la variété si elle est connue, le produit voulu (sirop, fibres, extrait phénolique, huile de noyaux, concentré ou poudre), la capacité, les utilités du site et sa localisation. Dites aussi si la production sera vendue comme ingrédient, comme produit de détail ou à l’export, car la spécification et le conditionnement diffèrent. Des conseils connexes figurent sous solutions de transformation agroalimentaire.
Le concentré peut-il être transformé en poudre ?
Oui, là où une forme sèche est spécifiée. Un séchoir par atomisation convertit les charges liquides en poudre, mais les charges riches en sucre sont collantes : la faible température de transition vitreuse des sucres fait coller les solides du jus aux parois du séchoir, et des agents de support comme la maltodextrine ou la gomme sont couramment ajoutés, ce qui change le produit. L’adéquation d’une charge de dattes au séchoir, et avec quel support, est confirmée par essai. Pour les produits fruitiers liquides, voir aussi les usines de jus de fruits.
Ai-je besoin d’un essai pilote, et que couvre-t-il ?
Oui. Les dattes diffèrent largement par leur sucre, leurs fibres et leur état : un essai sur votre propre fruit est donc recommandé avant de s’engager sur une usine commerciale. Un essai peut examiner la récupération du sucre, la limpidité, le changement de couleur à la chauffe et la filtrabilité. Demandez dans votre demande si un essai pilote peut être organisé.
Qu’est-ce qui décide de la durée de conservation du sirop ou du concentré de dattes ?
Un liquide fortement sucré résiste à la plupart des altérations, mais les levures peuvent encore fermenter un sirop trop dilué : la concentration finale en sucre, un remplissage à chaud ou une étape de pasteurisation et un conditionnement scellé sont donc fixés au regard de la durée de conservation qu’attend l’acheteur. La chaleur continue aussi de foncer le sirop au stockage : un stockage au frais et une évaporation à basse température protègent donc tous deux la couleur et la saveur.

Prêt à parler de votre projet ?

Appelez ou écrivez à Kadali Africa Ventures en indiquant votre matière première, votre produit cible et votre capacité.

Obtenir un devis gratuit