Usines de farine de banane et de plantain
Une usine de farine de banane et de plantain lave et épluche des fruits verts, maîtrise le brunissement, puis les tranche ou les réduit en purée, les sèche et les broie en une farine pâle et riche en amidon pour la boulangerie et l’usage alimentaire.
Catégories de produits
- Extraction de plantes, botaniques et nutraceutiques(9)
- Huiles essentielles, épices et oléorésines(6)
- Transformation des fruits et légumes(8)
- Amidon, farine, huiles alimentaires et transformation alimentaire(7)
- Systèmes de séchage et de déshydratation(5)
- Évaporation, concentration et récupération de solvants(4)
- Équipements de procédé pharmaceutiques et industriels(4)
- Cacao, karité, huile de palme et oléagineux(6)
- Céréales, tubercules et transformation du sucre(6)
- Botaniques africains de spécialité et ingrédients naturels(11)
- Aliments et boissons de spécialité et valorisation des sous-produits(7)
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Usines de farine de banane et de plantain
La matière première est un fruit non mûr, car la banane et le plantain verts sont assez fermes pour voyager et sont surtout de l’amidon, tandis qu’un fruit mûr donne une poudre sucrée et non une farine. Avant le dimensionnement, l’acheteur doit régler l’approvisionnement en fruits au long de l’année, la variété, puisque certains plantains donnent une farine plus pâle que d’autres, et la maturité acceptée à la réception. Les autres décisions précoces sont la manière dont les fruits seront épluchés, car la peau verte doit être arrachée, et non glissée, et représente une grande part du poids du fruit ; la manière dont le brunissement sera maîtrisé pour que la farine reste assez pâle pour les boulangers ; et si la voie de séchage est celle de copeaux tranchés dans un séchoir à air chaud ou celle d’une purée broyée à l’état humide, essorée et séchée au séchoir flash. La finesse, la couleur et l’humidité visées de la farine décident du broyeur et du tamis. La main-d’œuvre d’épluchage et l’élimination des peaux décident généralement de la fluidité de fonctionnement d’une petite usine. Le périmètre de la ligne est précisé dans la proposition technique.
Les fruits verts sont d’abord lavés, car le sable et la terre de champ sur la peau finissent dans la farine, puis épluchés à la main, avec des outils assistés par couteau ou dans une machine. La chair épluchée brunit vite car des enzymes réagissent avec l’air : elle est donc blanchie ou trempée dans une solution d’acide ou de sulfite avant le séchage ; sans cela, la farine sort brunâtre, ce que les clients boulangers refusent. Il y a deux principales voies vers un produit sec. Dans la voie des copeaux, le fruit épluché est tranché, prétraité et séché sur plateaux, bandes ou en armoires, puis moulu et tamisé. Dans la voie de la purée, utilisée à plus grande échelle, le fruit est broyé à l’état humide en une purée lisse, essoré dans un filtre-presse, séché dans un séchoir flash puis moulu et tamisé. La voie des copeaux est plus simple et demande moins de capital, tandis que la voie de la purée convient à un volume continu et donne plus facilement une farine fine. Le séchage au soleil est moins cher là où le climat le permet, mais il dépend de la météo et expose les copeaux à la poussière et aux insectes. La mouture et le tamisage fixent la finesse, et la farine séchée doit être refroidie et conditionnée à l’abri de l’humidité. Le plantain et la banane varient en couleur et en amidon : la variété fait donc partie de la spécification de la farine.
Plage de capacité indicative
- 0,5–10 tonnes de bananes fraîches/jour
Données clés de spécification
Épluchage, anti-brunissement, conditions de séchage et finesse de la farine.
Caractéristiques techniques
| Technologie | Épluchage, maîtrise du brunissement, séchage et mouture de banane ou de plantain verts en farine |
|---|---|
| Principe de fonctionnement | Le fruit épluché et traité est séché à une faible humidité et moulu : l’amidon est ainsi gardé sous forme de farine stable à la conservation |
| Matière première | Banane ou plantain non mûrs, la variété et la maturité étant fixées dans les conditions d’achat des fruits |
| Épluchage | À la main, avec des outils assistés par couteau ou dans une éplucheuse mécanique, après un lavage soigné |
| Maîtrise du brunissement | Blanchiment, ou trempage dans un acide organique ou un sulfite, appliqué juste après l’épluchage |
| Réduction de taille | Trancheuse pour la voie des copeaux ; broyeur humide pour la voie de la purée |
| Essorage | Filtre-presse pour la purée ; aucun nécessaire pour les copeaux |
| Séchage | Séchoir à air chaud à plateaux, à bande ou à armoire pour les copeaux, séchoir flash pour la purée pressée, ou séchage au soleil là où le climat le permet |
| Mouture et tamisage | Broyeur à marteaux ou à broches avec tamis réglés sur la finesse dont l’acheteur a besoin |
| Matériau en contact | Acier inoxydable de contact alimentaire sur les pièces de lavage, d’épluchage, de mouture humide et de séchage |
| Flux de déchets | Peaux, eau de lavage et de trempage, et poussières du broyeur, chacun demandant une voie de traitement |
Voie de procédé type
Réception et lavage des fruits verts
Les régimes ou les doigts sont triés pour la maturité et les dommages, puis lavés à fond pour retirer le sable et la terre de champ. Un fruit mûr ou meurtri est mis de côté, car il change la couleur et la douceur de la farine.
Épluchage
La peau verte est arrachée à la main, avec des outils assistés par couteau ou dans une machine. L’épluchage est lent et gourmand en main-d’œuvre, et il produit un gros flux de peaux qui demande un plan d’élimination ou de réutilisation.
Maîtrise du brunissement
La chair épluchée est blanchie, ou trempée dans une solution d’acide organique ou de sulfite, pour arrêter les enzymes qui la noircissent. Une farine faite sans cette étape brunit et perd sa valeur pour les boulangers.
Tranchage ou mouture humide
Pour la voie des copeaux, la chair est coupée en tranches fines et régulières qui sèchent à la même vitesse. Pour la voie de la purée, elle est broyée à l’état humide en une purée lisse. Des tranches inégales laissent des centres humides qui gâtent la farine.
Essorage pour la voie de la purée
La purée est pressée dans un filtre pour retirer l’essentiel de l’eau avant le séchage, ce qui économise de la chaleur. Cette étape n’est pas nécessaire dans la voie des copeaux, où les tranches vont directement au séchoir.
Séchage
Les copeaux sont séchés dans un séchoir à air chaud ou au soleil, et la purée pressée est séchée dans un séchoir flash. La température et la durée sont maîtrisées, car une surchauffe noircit la farine et un séchage insuffisant permet les moisissures.
Mouture et tamisage
Les copeaux ou le gâteau séchés sont moulus et tamisés à la finesse visée, et les grosses particules retournent au broyeur. La maîtrise des poussières compte, car la poussière d’amidon est un risque d’incendie.
Conditionnement et stockage
La farine est refroidie, puis conditionnée dans des sacs étanches à l’humidité. Un stockage humide fait des mottes dans la farine et invite les moisissures : l’entrepôt doit donc être sec et ventilé.
Modules de procédé et d’équipement
- Table de réception et de tri des fruits
- Cuve de lavage ou laveur à brosses
- Table d’épluchage ou éplucheuse mécanique
- Blanchisseur ou cuve de trempage anti-brunissement
- Trancheuse ou broyeur humide
- Filtre-presse pour la purée
- Séchoir à air chaud ou séchoir flash
- Générateur d’air chaud ou alimentation en vapeur
- Broyeur à marteaux ou à broches
- Tamis vibrant
- Poste de conditionnement et de scellage
- Aspiration des poussières et traitement des peaux
Produits de l’usine
Applications
- Farine de boulangerie pour pain, biscuits et gâteaux qui demandent une couleur pâle
- Mélanges de farines sans gluten pour boulangers et fabricants alimentaires
- Farine de plantain pour le fufu et autres repas de type pâte
- Ingrédient pour aliments pour bébés, bouillies et farines composées
- Ingrédient riche en amidon pour nouilles, snacks et produits extrudés
- Ingrédient d’amidon résistant pour mélanges de produits diététiques
- Copeaux séchés vendus à des meuniers qui moulent leur propre farine
Caractéristiques principales
La capacité d’épluchage d’abord
L’épluchage fixe le nombre de tonnes de fruits par jour que l’usine peut réellement traiter. Demandez comment les fruits verts sont épluchés, combien de personnes ou de machines sont nécessaires et quelle est la perte de peau.
Brunissement maîtrisé avant le séchage
Une étape de blanchiment ou de trempage juste après l’épluchage, avec de l’eau propre et un court délai avant le séchoir, garde la farine pâle. C’est un point de conception, et non un conseil d’exploitation.
Voie des copeaux ou voie de la purée
La voie des copeaux est plus simple et moins chère. La voie de la purée demande un broyeur humide, un filtre-presse et un séchoir flash mais convient à un volume plus grand et plus régulier. Confirmez quelles étapes une proposition comprend réellement.
Cultivar et maturité à la réception
La variété et la maturité changent la couleur, l’amidon et la douceur. Une spécification d’achat des fruits doit être convenue avec les producteurs avant la construction de l’usine.
Plan des peaux et de l’eau de lavage
La peau est un gros flux de déchets et l’eau de lavage et de trempage porte de l’amidon et de la sève. Le compostage, l’alimentation animale ou un usage d’extraction supplémentaire des peaux doivent être prévus dès le départ.
Pages pays pour Usines de farine de banane et de plantain
Ce produit figure sur les pages des pays ci-dessous, chacune avec sa propre voie de demande. Là où Kadali n’a pas de bureau dans un pays, les demandes sont traitées depuis le bureau d’Accra.
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Questions fréquentes
Quelles informations faut-il pour dimensionner les usines de farine de banane et de plantain ?
Quelle plage de capacité couvrent les usines de farine de banane et de plantain ?
Pourquoi la farine de banane vient-elle de fruits non mûrs ?
La variété de plantain influe-t-elle sur la farine ?
Comment le brunissement est-il maîtrisé dans la farine de banane ?
Le séchage au soleil est-il une alternative à un séchoir mécanique pour la farine de banane ?
Que peut-on faire des peaux ?
La banane et le plantain verts peuvent-ils être épluchés à la machine ?
Comment demander une proposition pour les usines de farine de banane et de plantain ?
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