Usines de jus d’agrumes
Une usine de jus d’agrumes est construite autour de l’extracteur : il doit exprimer le jus sans y presser l’huile de zeste amère ni la peau blanche, et il retire normalement l’huile de zeste comme produit distinct.
Catégories de produits
- Extraction de plantes, botaniques et nutraceutiques(9)
- Huiles essentielles, épices et oléorésines(6)
- Transformation des fruits et légumes(8)
- Amidon, farine, huiles alimentaires et transformation alimentaire(7)
- Systèmes de séchage et de déshydratation(5)
- Évaporation, concentration et récupération de solvants(4)
- Équipements de procédé pharmaceutiques et industriels(4)
- Cacao, karité, huile de palme et oléagineux(6)
- Céréales, tubercules et transformation du sucre(6)
- Botaniques africains de spécialité et ingrédients naturels(11)
- Aliments et boissons de spécialité et valorisation des sous-produits(7)
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Usines de jus d’agrumes
Les fruits peuvent être des oranges, des pamplemousses, des mandarines, des citrons ou des limes, et le type, la taille et la maturité de ce que livrent les producteurs décident de l’extracteur qui convient et de la quantité de jus que donne chaque tonne. Les fruits sont calibrés par taille avant l’extraction, le jus passe dans un finisseur qui retient les graines et la peau, et un traitement thermique suit. L’acheteur doit régler le produit (jus de non-concentré réfrigéré ou aseptique, ou concentré), si l’huile de zeste est récupérée, l’approvisionnement en fruits au long de la saison et le type de conditionnement. La peau est la plus grande part de ce qui reste après le pressage : une voie de séchage, d’alimentation animale ou d’élimination fait donc partie de l’usine. Les fruits d’une orange tropicale restent souvent à peau verte lorsqu’ils sont mûrs : la couleur de la peau est donc un mauvais guide de la maturité au tri.
Le jus d’agrumes se trouve dans un fruit dont la peau contient de l’huile et dont les graines et la peau portent des composés amers : l’extracteur est donc le choix central. Les extracteurs à coupelles en ligne pressent le fruit entier entre deux coupelles et séparent jus, peau et cœur en un seul coup ; ils traitent de grands volumes mais demandent des fruits calibrés dans une plage de taille étroite. Les presse-agrumes rotatifs travaillent sur des fruits coupés en deux et conviennent aux citrons, aux limes et aux petites lignes. Les presses s’accommodent de fruits irréguliers à plus faible débit. L’huile de zeste se trouve dans de petites poches de la peau ; elle est libérée en râpant le fruit entier ou par l’extracteur lui-même, lavée à l’eau, et récupérée de l’émulsion par centrifugeuse. L’huile qui reste dans le jus donne un goût âpre et amer : la récupération de l’huile et la qualité du jus sont donc liées. Le finisseur retire les graines, la peau blanche et les morceaux de pulpe, où se trouve une grande part de l’amertume. Le traitement thermique protège ensuite le jus et empêche le trouble de se déposer. Le jus de non-concentré est gardé dans des cuves réfrigérées ou aseptiques, tandis qu’un concentré va à un évaporateur avec récupération des arômes. La peau et la pulpe quittent la ligne sous forme de résidu humide, et une presse, un séchoir ou un drainage est dimensionné selon son volume.
Plage de capacité indicative
- 500–10 000 kg de fruits/heure
Données clés de spécification
Traitement de l’huile de zeste, maîtrise de l’amertume, rendement en jus, pasteurisation.
Caractéristiques techniques
| Technologie | Ligne d’extraction de jus d’agrumes avec récupération de l’huile de zeste, finition et traitement thermique |
|---|---|
| Principe d’extraction | Extracteur à coupelles, presse-agrumes rotatif ou presse, choisi selon le type de fruit, la plage de taille et le volume |
| Préparation des fruits | Lavage, tri et calibrage par taille avant l’extraction |
| Récupération de l’huile de zeste | Lavage de l’huile, séparation par centrifugeuse et affinage, là où l’huile est un produit |
| Finition | Finisseur à tamis interchangeables pour retirer graines, peau blanche et pulpe |
| Débittering | Étape facultative pour les variétés amères ; non nécessaire pour tous les fruits |
| Traitement thermique | Pasteurisateur à plaques ou tubulaire ; vapeur ou eau chaude, choisies selon le coût local du combustible |
| Stockage du jus | Cuves réfrigérées ou aseptiques pour le jus de non-concentré |
| Matériau en contact | Acier inoxydable de qualité alimentaire et joints résistant aux acides sur les pièces en contact avec le jus |
| Automatisation | Commande manuelle ou par automate programmable, avec enregistrements de température à la pasteurisation |
| Traitement des résidus | Presse à peau, séchoir ou convoyeur pour le flux solide |
Voie de procédé type
Réception, lavage et calibrage par taille
Les fruits sont lavés et calibrés par taille, car un extracteur à coupelles demande une plage de taille étroite pour presser correctement, et des fruits de tailles mélangées perdent du jus ou écrasent de la peau dedans.
Tri et contrôle de maturité
Les fruits abîmés et moisis sont retirés. Les fruits sont aussi contrôlés pour l’équilibre sucre/acide, car des lots cueillis à des moments différents peuvent avoir des goûts très différents.
Extraction du jus
Les fruits passent dans des extracteurs à coupelles, des presse-agrumes ou des presses, qui séparent le jus de la peau et du cœur sans presser la peau blanche.
Récupération de l’huile de zeste
L’huile libérée de la peau est lavée et séparée de l’eau dans une centrifugeuse. Elle est vendue ou jetée, mais non laissée dériver dans le jus.
Finition
Un finisseur retire les graines, la peau blanche et les fragments de peau du jus pulpeux. Contrôlez ici l’entraînement de graines et de peau, car l’amertume vient avec eux.
Débittering ou désoleage, là où nécessaire
Le jus de variétés amères peut demander une étape de débittering, et le jus riche en huile est désoleé sous vide avant le chauffage.
Pasteurisation
Un court traitement thermique conserve le jus et maintient le trouble. Un surchauffage gâte la saveur fraîche : le temps et la température sont donc contrôlés.
Concentration ou stockage réfrigéré
Le jus destiné au concentré va à un évaporateur, idéalement avec récupération des arômes. Le jus de non-concentré est gardé réfrigéré ou en conditions aseptiques.
Remplissage et traitement du résidu de peau
Le jus est rempli à chaud ou en aseptique. La peau et la pulpe sont pressées, séchées ou emportées avant qu’elles ne s’aigrissent.
Modules de procédé et d’équipement
- Laveur de fruits et calibreur par taille
- Table de tri
- Extracteur à coupelles ou presse-agrumes rotatif
- Unité de récupération de l’huile de zeste avec centrifugeuse
- Finisseur à tamis interchangeables
- Désoleur ou unité de débittering, là où nécessaire
- Pasteurisateur
- Cuves de stockage réfrigérées ou aseptiques
- Évaporateur avec récupération des arômes, facultatif
- Ligne de remplissage
- Presse à peau et séchoir
- Armoire avec automate programmable
Produits de l’usine
Applications
- Jus d’orange de non-concentré en cartons et bouteilles
- Concentré d’orange, de pamplemousse et de mandarine pour la vente en vrac ou la reconstitution
- Jus de citron et de lime pour la cuisine, les boissons et la fabrication alimentaire
- Huile de zeste pressée à froid pour les acheteurs d’arômes et de parfumerie
- Cellules de pulpe d’agrumes pour boissons de jus avec pulpe visible
- Peau et pulpe d’agrumes séchées pour l’alimentation animale
- Mélasse d’agrumes issue de la liqueur de peau pressée
Caractéristiques principales
Extracteur adapté au fruit
Les extracteurs à coupelles, les presse-agrumes et les presses conviennent chacun à des fruits et volumes différents : le choix suit donc la culture et non un défaut de catalogue.
Calibrage par taille avant l’extraction
Un calibreur en amont de l’extracteur maintient le rendement et garde l’huile et la peau blanche hors du jus.
Boucle de récupération de l’huile de zeste
L’huile est lavée, centrifugée et affinée comme produit vendable, et elle est tenue hors du jus.
Finisseur qui retient graines et peau
Un finisseur à tamis interchangeables limite l’entraînement de graines et de peau qui apporte l’amertume.
Traitement de la peau à l’échelle de l’usine
Une presse, un séchoir ou une voie de transport dimensionnés selon le flux de peau, qui est la plus grande sortie solide de la ligne.
Pages pays pour Usines de jus d’agrumes
Ce produit figure sur les pages des pays ci-dessous, chacune avec sa propre voie de demande. Là où Kadali n’a pas de bureau dans un pays, les demandes sont traitées depuis le bureau d’Accra.
Produits associés
Questions fréquentes
Quelles informations faut-il pour dimensionner les usines de transformation de jus d’agrumes ?
Quelle plage de capacité couvrent les usines de transformation de jus d’agrumes ?
Quel extracteur convient à mes fruits ?
Pourquoi le jus d’agrumes devient-il amer ?
Vaut-il la peine de récupérer l’huile de zeste ?
Que fait-on de la peau et de la pulpe ?
Pourquoi deux lots de la même orange ont-ils un goût différent ?
Dois-je fabriquer du jus ou du concentré ?
Comment demander une proposition pour les usines de transformation de jus d’agrumes ?
Demande de renseignements : Usines de jus d’agrumes
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