Usines de jus et de pulpe de mangue
Une usine de jus et de pulpe de mangue transforme des fruits mûrs, fibreux et à noyau en pulpe, en purée ou en jus, et la variété, la maturité et les fibres du fruit décident du dépulpeur, des tamis et du traitement thermique.
Catégories de produits
- Extraction de plantes, botaniques et nutraceutiques(9)
- Huiles essentielles, épices et oléorésines(6)
- Transformation des fruits et légumes(8)
- Amidon, farine, huiles alimentaires et transformation alimentaire(7)
- Systèmes de séchage et de déshydratation(5)
- Évaporation, concentration et récupération de solvants(4)
- Équipements de procédé pharmaceutiques et industriels(4)
- Cacao, karité, huile de palme et oléagineux(6)
- Céréales, tubercules et transformation du sucre(6)
- Botaniques africains de spécialité et ingrédients naturels(11)
- Aliments et boissons de spécialité et valorisation des sous-produits(7)
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Usines de jus et de pulpe de mangue
L’essentiel de la valeur se trouve dans une pulpe épaisse et visqueuse : les pompes et les échangeurs sont donc choisis pour le corps plutôt que pour le débit. L’acheteur doit d’abord régler trois choses : si le produit est une pulpe de force simple, un jus plus fluide ou une base de nectar, ou un concentré ; s’il est conditionné aseptiquement en poches de vrac, rempli à chaud ou conservé au froid en cuves ; et combien de semaines de fruits la saison locale peut réellement fournir. Les manguiers fructifient irrégulièrement d’une année à l’autre et le fruit ne se garde que peu de temps : l’approvisionnement est donc irrégulier et une ligne dimensionnée pour la semaine de pointe peut rester à l’arrêt des mois durant. La peau, les noyaux et les fibres forment un gros résidu qui demande un débouché quotidien, et ce débouché fait partie de l’implantation de l’usine.
La mangue arrive à des maturités variées : la première tâche est donc le tri à un stade uniforme : un fruit pas assez mûr est amylacé et acide, tandis qu’un fruit trop mûr est mou et fermente vite. Après lavage, le fruit est soit épluché et dénoyauté avant le dépulpage, soit écrasé entier et passé sur un tamis qui retient la peau et le noyau. La voie utilisée dépend de la variété, car certaines peaux portent un mauvais goût. Un dépulpeur-finisseur avec un choix de tailles de tamis sépare la chair lisse des fibres et des fragments de peau ; des tamis plus fins donnent une purée plus lisse mais laissent plus de chair derrière sur les variétés filandreuses. La mangue coupée brunit par action enzymatique : une étape de chauffage avant ou au moment de l’écrasement arrête donc le brunissement, bien que le choix du traitement modifie aussi la couleur et la conservation des caroténoïdes. La désaération retire l’air qui oxyderait la pulpe et ferait mousser au remplisseur. La pulpe est ensuite traitée thermiquement dans un échangeur tubulaire ou à surface raclée conçu pour un produit épais, et est soit remplie à chaud, soit conditionnée aseptiquement en poches dans des fûts, soit concentrée pour un produit à plus fortes matières sèches. Comme la récolte est saisonnière, la pulpe en vrac est souvent conservée au froid et retransformée en jus ou en nectar en dehors de la récolte, ce qui fait du stockage au froid et du conditionnement aseptique des éléments de conception plutôt que des extras.
Plage de capacité indicative
- 500–10 000 kg de fruits/heure
Données clés de spécification
Calibrage des fruits, rendement en pulpe, Brix, pasteurisation, conditionnement.
Caractéristiques techniques
| Technologie | Ligne de dépulpage et de finition de mangue avec traitement thermique et, là où voulu, concentration |
|---|---|
| Préparation des fruits | Lavage et tri par maturité, puis épluchage et dénoyautage ou dépulpage du fruit entier, fixés par la variété |
| Principe de dépulpage | Dépulpeur-finisseur rotatif à tamis interchangeables pour retirer la peau, les fibres et les fragments de noyau |
| Maîtrise des enzymes | Chauffage avant ou à l’écrasement, choisi selon les objectifs de couleur et de vitamines du produit |
| Traitement thermique | Échangeur tubulaire ou à surface raclée pour pulpe épaisse ; vapeur ou eau chaude, choisies selon le coût local du combustible |
| Concentration | Évaporateur facultatif qui tolère les fibres et la viscosité, là où un concentré est le produit |
| Options de conditionnement | Poches aseptiques de vrac en fûts, boîtes ou bocaux remplis à chaud, ou cuves de vrac réfrigérées |
| Matériau en contact | Acier inoxydable de qualité alimentaire sur toutes les pièces en contact avec le produit |
| Automatisation | Commande manuelle ou par automate programmable, avec enregistrements de température à l’étape de traitement thermique |
| Utilités | Eau de lavage, vapeur ou eau chaude, eau de refroidissement, électricité, air comprimé et stockage réfrigéré |
| Traitement des résidus | Transport des noyaux, de la peau et des fibres vers un débouché d’alimentation animale ou de compost |
Voie de procédé type
Réception et lavage
Les fruits sont pesés à l’arrivée, lavés de la terre et de la sève, et gardés à l’ombre ou dans une cellule fraîche. La mangue se meurtrit et mûrit vite : le délai entre la récolte et la ligne est donc un point de maîtrise.
Tri par maturité
Les fruits pourris, abîmés et pas assez mûrs sont retirés et le reste est classé par maturité. Un lot mélangé donne une couleur et une douceur irrégulières dans la pulpe.
Épluchage ou dépulpage du fruit entier
Selon la variété, les fruits sont épluchés et dénoyautés, ou écrasés entiers et tamisés. Le mauvais goût de la peau de certaines variétés est la raison d’éplucher : décidez donc par un essai sur des fruits locaux.
Maîtrise des enzymes
Chauffer le fruit avant ou pendant l’écrasement arrête le brunissement. Plus l’enzyme est arrêtée fortement, plus il faut de soin pour garder la couleur et les caroténoïdes : le réglage suit donc le produit visé.
Dépulpage et raffinage
Un dépulpeur-finisseur sépare la chair des fibres, des morceaux de peau et des fragments de noyau. La taille des tamis fixe la texture, et les variétés filandreuses demandent plus de nettoyage que les lisses.
Désaération et traitement thermique
L’air est aspiré sous vide et la pulpe est chauffée dans un échangeur conçu pour un produit épais, qui s’encrasse plus vite que le jus clair.
Concentration, là où voulue
La pulpe destinée au concentré va à un évaporateur qui tolère les fibres et la forte viscosité ; les types à circulation forcée ou à surface raclée lui conviennent mieux qu’un simple film tombant.
Refroidissement, remplissage et conservation au froid
La pulpe est refroidie et remplie aseptiquement en poches de vrac, remplie à chaud en boîtes ou en bocaux, ou gardée dans des cuves réfrigérées pour être retransformée hors saison.
Évacuation du résidu
La peau, les noyaux et les fibres sont retirés en continu et envoyés vers un débouché d’alimentation animale ou de compost avant qu’ils ne fermentent par temps chaud.
Modules de procédé et d’équipement
- Unité de réception et de lavage des fruits
- Table de tri et de classement par maturité
- Éplucheuse et dénoyauteuse, là où la variété demande un épluchage
- Broyeur avec réchauffeur d’inactivation des enzymes
- Dépulpeur-finisseur avec tamis interchangeables
- Désaérateur
- Échangeur de chaleur tubulaire ou à surface raclée
- Évaporateur pour pulpe fibreuse, facultatif
- Remplisseuse aseptique ou ligne de remplissage à chaud
- Cuves de maintien réfrigérées
- Convoyeur de résidus
- Armoire avec automate programmable et enregistreur de température
Produits de l’usine
Applications
- Pulpe de mangue de force simple en poches de vrac pour la retransformation hors saison
- Purée de mangue vendue aux fabricants laitiers, de boulangerie et de confiserie comme ingrédient
- Jus et nectar de mangue prêts à boire pour la mise en bouteilles ou en cartons
- Concentré de mangue comme base de boisson
- Mélanges de fruits dans lesquels la pulpe de mangue est associée à du jus d’ananas ou d’agrumes
- Pulpe comme base pour confitures, barres de fruits et cuir de fruits
Caractéristiques principales
Tamis adaptés à la variété
Un finisseur à tamis de tailles interchangeables permet à une même ligne de traiter des variétés lisses et filandreuses et de donner à chaque produit la texture dont il a besoin.
Échangeurs conçus pour le corps
Une pulpe épaisse demande des échangeurs tubulaires ou à surface raclée et des pompes volumétriques ; les unités à plaques ordinaires pour jus se bouchent vite.
Maîtrise des enzymes en amont
Le brunissement commence dès que le fruit est coupé : l’étape de chauffage se place donc au moment de l’écrasement ou avant, et non après que la pulpe a attendu.
Conservation au froid de la pulpe en vrac
Des cuves réfrigérées ou des poches aseptiques portent la pulpe sur la période hors saison, et une pulpe gardée tiède perd plus vite ses vitamines et ses antioxydants.
Résidu évacué sans arrêt
Les noyaux, la peau et les fibres forment un flux important ; des convoyeurs ou des pompes qui les emportent en continu gardent la ligne en marche pendant la semaine de pointe.
Pages pays pour Usines de jus et de pulpe de mangue
Ce produit figure sur les pages des pays ci-dessous, chacune avec sa propre voie de demande. Là où Kadali n’a pas de bureau dans un pays, les demandes sont traitées depuis le bureau d’Accra.
- Usines de jus et de pulpe de mangue : Ghana
- Usines de jus et de pulpe de mangue : Nigeria
- Usines de jus et de pulpe de mangue : Côte d’Ivoire
- Usines de jus et de pulpe de mangue : Sénégal
- Usines de jus et de pulpe de mangue : Burkina Faso
- Usines de jus et de pulpe de mangue : Mali
- Usines de jus et de pulpe de mangue : Guinée
- Usines de jus et de pulpe de mangue : Tanzanie
Produits associés
Questions fréquentes
Quelles informations faut-il pour dimensionner les usines de transformation de jus et de pulpe de mangue ?
Quelle plage de capacité couvrent les usines de transformation de jus et de pulpe de mangue ?
Les mangues doivent-elles être épluchées avant le dépulpage ?
Comment arrête-t-on le brunissement de la pulpe de mangue ?
Que deviennent la peau, les noyaux et les fibres ?
Comment une usine doit-elle faire face à une saison de mangues courte et irrégulière ?
Vaut-il mieux vendre de la pulpe ou du concentré ?
Comment demander une proposition pour les usines de transformation de jus et de pulpe de mangue ?
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