Usines de jus d’ananas
Une usine de jus d’ananas commence par l’épluchage et l’évidage, car l’écorce, le cœur et la couronne forment une grande part de chaque fruit, et le pressage, le traitement enzymatique et les matériaux résistant aux acides en découlent.
Catégories de produits
- Extraction de plantes, botaniques et nutraceutiques(9)
- Huiles essentielles, épices et oléorésines(6)
- Transformation des fruits et légumes(8)
- Amidon, farine, huiles alimentaires et transformation alimentaire(7)
- Systèmes de séchage et de déshydratation(5)
- Évaporation, concentration et récupération de solvants(4)
- Équipements de procédé pharmaceutiques et industriels(4)
- Cacao, karité, huile de palme et oléagineux(6)
- Céréales, tubercules et transformation du sucre(6)
- Botaniques africains de spécialité et ingrédients naturels(11)
- Aliments et boissons de spécialité et valorisation des sous-produits(7)
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Usines de jus d’ananas
Le jus d’ananas est souvent fait à partir de parures de conserverie, de petits fruits et de cœurs avec des fruits entiers : la charge de la presse peut donc être un mélange plutôt que de la chair propre. Le produit peut être un jus trouble, un jus clair après traitement enzymatique ou un concentré, et chacun ajoute des étapes. Le fruit est acide, ce qui aide la conservation mais use certains métaux et joints, et il ne mûrit plus après la cueillette : le moment de la récolte et la durée du transport agissent donc comme des données du procédé. L’acheteur doit régler si la charge est du fruit entier ou des parures, quel type de jus est voulu, s’il est rempli à chaud ou en aseptique, et qui collectera chaque jour le résidu humide de peau et de cœur. La taille et l’uniformité des fruits décident du bon fonctionnement de l’éplucheuse-évideuse et de la part de chaque fruit qui atteint la presse.
L’ananas entier est calibré par taille, la couronne est retirée et le fruit passe dans une éplucheuse-évideuse, qui retire l’écorce et le cœur en un seul passage. L’évidage est l’étape qui limite la quantité de fruit utilisable par tonne : une plage de tailles qui correspond à la machine compte donc plus que la plupart des acheteurs ne le pensent. Les parures, les petits fruits et les cœurs sont broyés ou écrasés et pressés avec le reste, à l’aide d’une presse à vis, d’une presse à bande ou d’un broyeur et d’un décanteur. Le jus brut est fibreux et mousse facilement : un finisseur et un désaérateur suivent donc la presse. Pour un jus clair, une enzyme qui scinde la pectine abaisse la viscosité et facilite la filtration ou l’ultrafiltration ; le jus trouble saute cette étape et garde sa fine pulpe. L’ananas est très riche en acide : un traitement thermique doux conserve donc le jus, et le même acide attaque l’acier au carbone, les alliages de cuivre et certains joints, ce qui explique que l’inox et des élastomères adaptés soient spécifiés pour chaque partie mouillée. La saveur est délicate : les services de concentré valent donc d’être associés à une récupération des arômes. Le jus fini est rempli à chaud ou conditionné aseptiquement, et le résidu humide, grosse masse de peau, de couronne et de cœur, est évacué à chaque poste.
Plage de capacité indicative
- 500–10 000 kg de fruits/heure
Données clés de spécification
Épluchage, pressage, clarification, Brix, aseptique ou remplissage à chaud.
Caractéristiques techniques
| Technologie | Ligne d’épluchage, de pressage et de finition de jus d’ananas avec traitement thermique et concentration facultative |
|---|---|
| Préparation des fruits | Lavage, calibrage par taille, retrait des couronnes et éplucheuse-évideuse, les parures étant dirigées vers la presse |
| Extraction | Presse à vis, presse à bande ou broyeur et décanteur, choisis selon le type de charge et l’objectif de limpidité du jus |
| Type de jus | Jus trouble, jus clair après traitement enzymatique et filtration, ou concentré |
| Traitement enzymatique | Dosage d’enzyme scindant la pectine et cuve de maintien, là où un jus clair est voulu |
| Traitement thermique | Pasteurisateur à plaques ou tubulaire ; vapeur ou eau chaude, choisies selon le coût local du combustible |
| Matériau en contact | Acier inoxydable de qualité alimentaire et joints résistant aux acides sur toutes les parties mouillées |
| Options de conditionnement | Bouteilles ou cartons remplis à chaud, remplissage aseptique ou poches de vrac aseptiques |
| Automatisation | Commande manuelle ou par automate programmable, avec enregistrements de température de pasteurisation |
| Utilités | Eau de lavage en volume, vapeur ou eau chaude, eau de refroidissement, électricité et air comprimé |
| Traitement des résidus | Convoyeur ou pompe pour la peau, la couronne et le cœur vers un débouché d’alimentation ou d’usage au sol |
Voie de procédé type
Réception, lavage et calibrage par taille
Les fruits sont lavés et calibrés par taille pour que l’éplucheuse-évideuse reçoive une plage étroite. Un fruit qui attend perd de la saveur et commence à se détériorer : la durée du transport du champ à la ligne est donc suivie.
Retrait des couronnes et épluchage-évidage
Les couronnes sont coupées et chaque fruit passe dans une éplucheuse-évideuse qui retire l’écorce et le cœur. Un mauvais calibrage ici signifie plus de chair qui reste sur l’écorce.
Parage et inspection
Les yeux, les taches brunes et les zones meurtries sont parés ou retirés. Les parures et les petits fruits partent vers la presse comme charge de jus.
Broyage et pressage
La chair, les parures et les cœurs sont broyés et pressés, par presse à vis ou presse à bande. Les réglages de la presse arbitrent entre l’extraction et les fibres et l’amertume entraînées dans le jus.
Finition et désaération
Un finisseur tamise les fibres, et un désaérateur sous vide aspire l’air qui cause le moussage et l’oxydation.
Traitement enzymatique et clarification
Pour un jus clair, une enzyme abaisse la viscosité et le jus est filtré ou ultrafiltré. Le jus trouble saute cette étape.
Pasteurisation et concentration facultative
Un court traitement thermique conserve le jus. Si un concentré est voulu, le jus va à un évaporateur, idéalement avec récupération des arômes.
Remplissage et évacuation du résidu
Le jus est rempli à chaud ou en aseptique. La peau, la couronne et le cœur sont emportés vite, car les déchets d’ananas humides se décomposent rapidement.
Modules de procédé et d’équipement
- Laveur de fruits et calibreur par taille
- Coupe-couronnes
- Éplucheuse-évideuse
- Table de parage et d’inspection
- Broyeur ou déchiqueteur
- Presse à vis ou presse à bande
- Finisseur et désaérateur
- Dosage d’enzyme et cuve de maintien
- Filtre ou ultrafiltre, pour le jus clair
- Pasteurisateur et remplisseuse à chaud ou aseptique
- Évaporateur avec récupération des arômes, facultatif
- Convoyeur de résidus et bac de collecte
Produits de l’usine
Applications
- Jus d’ananas de force simple pour bouteilles et cartons
- Jus d’ananas clair comme composant de mélange dans des bases de boissons gazeuses
- Concentré d’ananas comme base de boisson
- Jus fait à partir des parures et des cœurs d’une ligne de conserverie ou de découpe de fruits frais
- Mélanges tropicaux dans lesquels l’ananas est associé à du jus de mangue ou d’agrumes
- Purée d’ananas pour les fabricants de yaourts et de desserts
Caractéristiques principales
Éplucheuse-évideuse adaptée à la taille des fruits
L’évidage fixe la récupération : cherchez donc une machine prévue pour la plage de tailles que livrent vos producteurs, avec un calibrage en amont.
Presse et finisseur pour jus fibreux
L’ananas est filandreux ; une presse plus un finisseur qui retire les fibres sans enlever la saveur gardent le jus propre.
Parties mouillées résistant aux acides
Un inox et des joints adaptés sur tout ce que le jus touche résistent à l’acidité du fruit.
Option enzyme et clarification
Une étape d’enzyme qui scinde la pectine et un filtre ou ultrafiltre transforment une ligne de jus trouble en ligne de jus clair.
Évacuation rapide du résidu
La peau et le cœur humides sont collectés en continu : le sol reste dégagé et le déchet ne tourne pas à l’aigre à côté de la ligne.
Chaleur douce pour la saveur
Un chauffage court et contrôlé protège le caractère frais d’ananas que les acheteurs paient.
Pages pays pour Usines de jus d’ananas
Ce produit figure sur les pages des pays ci-dessous, chacune avec sa propre voie de demande. Là où Kadali n’a pas de bureau dans un pays, les demandes sont traitées depuis le bureau d’Accra.
Produits associés
Questions fréquentes
Quelles informations faut-il pour dimensionner les usines de transformation de jus d’ananas ?
Quelle plage de capacité couvrent les usines de transformation de jus d’ananas ?
Le jus d’ananas est-il fait à partir de fruits entiers ou de parures ?
Pourquoi la taille des fruits compte-t-elle autant ?
Le jus d’ananas clair demande-t-il des enzymes ?
Comment l’acidité du fruit influe-t-elle sur l’usine ?
Que fait-on de la peau, du cœur et de la couronne ?
Dois-je fabriquer du jus clair ou du concentré ?
Comment demander une proposition pour les usines de transformation de jus d’ananas ?
Demande de renseignements : Usines de jus d’ananas
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