Usines de déshydratation de l’oignon et de l’ail
Une usine de déshydratation de l’oignon et de l’ail épluche, tranche et sèche les bulbes en tranches, flocons, granulés ou poudre, et l’épaisseur des tranches, le séchoir et l’humidité visée décident de la conception.
Catégories de produits
- Extraction de plantes, botaniques et nutraceutiques(9)
- Huiles essentielles, épices et oléorésines(6)
- Transformation des fruits et légumes(8)
- Amidon, farine, huiles alimentaires et transformation alimentaire(7)
- Systèmes de séchage et de déshydratation(5)
- Évaporation, concentration et récupération de solvants(4)
- Équipements de procédé pharmaceutiques et industriels(4)
- Cacao, karité, huile de palme et oléagineux(6)
- Céréales, tubercules et transformation du sucre(6)
- Botaniques africains de spécialité et ingrédients naturels(11)
- Aliments et boissons de spécialité et valorisation des sous-produits(7)
- Usine de transformation des dattes : extraits et concentration
- Usines de récupération d’huile de poisson et de valorisation des sous-produits
- Usines d’évaporation et d’atomisation laitières
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- Usines d’huile et de lait de coco
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Usines de déshydratation de l’oignon et de l’ail
La charge est composée de bulbes affinés et intacts : la récolte, l’affinage et le stockage font donc partie de la spécification de la matière première. L’acheteur doit d’abord fixer la forme du produit, car flocons, granulés et poudre demandent des broyeurs et un conditionnement différents en aval. Viennent ensuite l’humidité visée, exprimée en activité de l’eau pour la poudre, la variété et la saison d’approvisionnement, et la source de chaleur. L’oignon et l’ail ne sèchent pas de la même façon : l’oignon est normalement séché sans blanchiment, tandis que l’ail demande une chaleur douce pour protéger sa saveur. Les deux dégagent une forte odeur soufrée, et la poussière d’ail est un risque pour les travailleurs : la manutention de l’air et la maîtrise des poussières font donc partie de l’usine et ne sont pas des options. La capacité s’exprime en kilogrammes de charge humide par heure, le poids perdu à l’épluchage et au parage étant compté dans la charge.
Les bulbes sont étêtés, épluchés et parés, lavés, et coupés en tranches d’épaisseur régulière. L’épaisseur régulière compte, car des tranches de tailles mélangées sèchent à des vitesses différentes, laissant certaines trop séchées et d’autres humides dans le même lot. Les tranches sont séchées à l’air chaud sur un séchoir à bande ou à plateaux, généralement en plusieurs zones à température décroissante, puis refroidies et collectées. L’ail est séché à basse température, car l’enzyme qui lui donne sa saveur est facilement inactivée par la chaleur : la limite de température du séchoir est donc un paramètre de qualité et pas seulement un réglage de vitesse. Les tranches séchées peuvent être vendues entières, en flocons, ou moulues et tamisées en granulés et en poudre. La poudre est le produit sensible : sous une activité de l’eau d’environ 0,4 elle ne se prend pas en masse à température ambiante, au-dessus de 0,45 la prise en masse s’installe plus vite à mesure que l’humidité augmente, et les agents anti-agglomérants cessent d’agir. L’air chaud peut être produit par une batterie à vapeur ou à eau chaude, un échangeur à huile thermique ou un four à combustion propre, choisi selon le coût local du combustible. L’échappement doit être canalisé à l’écart et traité pour les odeurs.
Plage de capacité indicative
- 100–5 000 kg de charge humide/heure
Données clés de spécification
Taille des tranches, humidité visée, source de chaleur, hygiène alimentaire.
Caractéristiques techniques
| Technologie | Déshydratation à l’air chaud d’oignon et d’ail tranchés, avec mouture facultative en granulés et en poudre |
|---|---|
| Charge | Bulbes affinés et intacts ; la variété, la taille et l’humidité affectent la charge du séchoir et l’odeur |
| Épaisseur de tranche | Fixée par la forme du produit et le type de séchoir, et tenue constante au sein d’un même lot de séchage |
| Type de séchoir | Séchoir à bande ou à plateaux à plusieurs zones de température, choisi selon l’échelle et le niveau d’automatisation |
| Limite de température pour l’ail | Basse température de séchage pour protéger la saveur, réglée séparément du réglage de l’oignon |
| Source de chaleur | Batterie à vapeur ou à eau chaude, huile thermique ou four à combustion propre, choisis selon le coût local du combustible |
| Formes de produit | Tranches, flocons, granulés ou poudre, avec des qualités fixées par tamisage |
| Humidité visée | Fixée par la forme du produit ; pour la poudre, elle est exprimée en activité de l’eau |
| Matériau en contact | Inox de qualité alimentaire sur les bandes, plateaux, goulottes et broyeurs en contact avec le produit |
| Traitement de l’air et des poussières | Conduits d’échappement avec traitement des odeurs, plus aspiration des poussières et filtres à manches sur le broyeur et le poste d’emballage |
| Utilités | Eau de lavage, source de chaleur, électricité et voie d’évacuation des épluchures, parures et effluents |
Voie de procédé type
Réception et contrôle des bulbes
Les bulbes sont triés à l’arrivée selon l’affinage, les dommages et la taille. Des bulbes bien affinés aux tuniques externes saines sèchent et se conservent mieux : la matière médiocre doit donc être refusée avant d’entrer dans l’usine.
Étêtage, épluchage et parage
Les têtes et les racines sont coupées, et la peau sèche est retirée par épluchage abrasif ou à l’air. Pour l’ail, les gousses sont d’abord séparées de la tête. Un parage excessif gaspille la charge, et un parage insuffisant laisse de la peau dans le produit.
Lavage et égouttage
Les bulbes ou gousses épluchés sont lavés pour retirer les impuretés et égouttés, pour que l’eau de surface ne charge pas le séchoir.
Tranchage à épaisseur régulière
Une trancheuse coupe à une épaisseur fixée, et un crible ou un calibreur retire les bouts et les fines. Les tranches d’une même épaisseur sèchent ensemble : l’affûtage et le réglage de la trancheuse sont donc contrôlés souvent.
Séchage à l’air chaud
Les tranches sont étalées sur une bande ou des plateaux et séchées à l’air chaud, la température baissant avec l’humidité. L’ail doit rester sous une limite de basse température, et l’oignon est séché sans étape de blanchiment.
Mesure de l’humidité
L’humidité est mesurée sur le produit séché, l’activité de l’eau étant contrôlée pour tout ce qui sera moulu en poudre. Des tranches trop séchées gaspillent de l’énergie, et des tranches humides se prennent en masse ou se gâtent dans l’emballage.
Refroidissement et collecte
Les tranches séchées sont refroidies avant manutention, car un produit chaud emballé dans un sac scellé libère de l’humidité et fait des grumeaux. Elles sont collectées à la sortie du séchoir par convoyeur.
Mouture, tamisage et calibrage
Pour les granulés et la poudre, les tranches séchées passent dans un broyeur et des tamis en qualités calibrées. Cette zone fait de la poussière et demande une aspiration, en particulier pour l’ail.
Conditionnement hygiénique
Le produit est conditionné dans des doublures étanches à l’humidité et scellé dans une salle sèche et propre. Les poudres d’oignon et d’ail absorbent vite l’humidité : la barrière de l’emballage fait donc partie de la spécification du produit.
Modules de procédé et d’équipement
- Nettoyeur de bulbes et poste d’étêtage
- Éplucheuse abrasive ou à air
- Laveuse et convoyeur d’égouttage
- Trancheuse à épaisseur réglable
- Crible de calibrage des tranches
- Séchoir à bande ou à plateaux
- Générateur d’air chaud ou batterie de chauffe
- Section de refroidissement et convoyeur de produit
- Broyeur et jeu de tamis pour granulés et poudre
- Aspiration des poussières et filtre à manches
- Appareils de mesure de l’humidité et de l’activité de l’eau
- Poste de conditionnement avec doublures étanches à l’humidité
Produits de l’usine
Applications
- Flocons d’oignon déshydratés pour soupes, sauces et nouilles instantanées
- Poudre d’oignon pour mélanges d’assaisonnement et enrobages de snacks
- Flocons et granulés d’ail pour sauces et plats cuisinés
- Poudre d’ail pour mélanges d’épices et assaisonnements de viande
- Morceaux d’oignon et d’ail pour bouillons et bases de soupes sèches
- Ingrédient séché en vrac pour fabricants alimentaires et export
- Poudre d’oignon et d’ail comme base de sachets d’assaisonnement
Caractéristiques principales
Épaisseur de tranche régulière
Une trancheuse qui tient son réglage, suivie d’un tri des morceaux coupés, rend la performance du séchoir uniforme de la première bande à la dernière.
Basse température pour l’ail
Un séchoir à plafond de température régulé protège l’enzyme de saveur de l’ail : la plage de régulation compte donc plus que la vitesse maximale.
Maîtrise de l’activité de l’eau pour la poudre
La poudre d’oignon se garde sans grumeaux seulement si son humidité finale est tenue sous une activité de l’eau fixée, qui se mesure et ne se devine pas.
Gestion des odeurs et de l’échappement
Les composés soufrés forts partent avec l’air d’échappement : les conduits et le traitement sont donc disposés pour que l’odeur n’atteigne ni les voisins ni les autres produits.
Aspiration des poussières au broyage
La poudre et la poussière d’ail peuvent provoquer des réactions allergiques, dont l’asthme, chez les travailleurs : le broyeur et la zone de conditionnement ont donc besoin d’aspiration et d’une protection des opérateurs.
Pages pays pour Usines de déshydratation de l’oignon et de l’ail
Ce produit figure sur les pages des pays ci-dessous, chacune avec sa propre voie de demande. Là où Kadali n’a pas de bureau dans un pays, les demandes sont traitées depuis le bureau d’Accra.
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Questions fréquentes
Quelles informations faut-il pour dimensionner les usines de déshydratation de l’oignon et de l’ail ?
Quelle plage de capacité couvrent les usines de déshydratation de l’oignon et de l’ail ?
Les oignons doivent-ils être blanchis avant le séchoir ?
Pourquoi l’ail est-il séché à plus basse température que l’oignon ?
Ajoute-t-on normalement des conservateurs comme le sulfite au séchage de l’oignon et de l’ail ?
Un agent anti-agglomérant peut-il corriger une poudre d’oignon grumeleuse ?
Comment gérer les poussières et l’odeur ?
Quel séchoir convient à une ligne d’oignon et d’ail ?
Comment demander une proposition pour les usines de déshydratation de l’oignon et de l’ail ?
Demande de renseignements : Usines de déshydratation de l’oignon et de l’ail
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