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Usine de transformation et de concentration de jus de fruits
Transformation des fruits et légumes

Usine de transformation et de concentration de jus de fruits

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Usine de transformation et de concentration de jus de fruits

Un projet de jus commence par le fruit, et non par la machine : quel fruit et quelle variété, combien de semaines de saison l’approvisionnement peut être sécurisé, si le produit est un jus de force simple, un concentré, une pulpe ou une poudre, les matières sèches (Brix) que veut l’acheteur, et comment il sera conditionné. La mangue, l’ananas et les agrumes sont des fruits largement cultivés que les transformateurs envisagent pour le jus, et une récolte courte et abondante fait des décisions de taille d’usine et d’approvisionnement en fruits des décisions aussi importantes que l’équipement. Kadali Africa Ventures répertorie la partie concentration et séchage d’une ligne de jus : évaporateurs à film tombant et à effets multiples pour la concentration du jus, une ligne de transformation de gel et de jus d’aloe vera, et des atomiseurs ou lyophilisateurs là où une poudre est voulue. La réception des fruits, le lavage, le dépulpage, l’extraction et le remplissage pour un fruit donné ne font pas partie de l’équipement standard répertorié ; là où un projet en a besoin, leur périmètre est défini dans la proposition technique après examen du fruit, de la capacité et du produit visé.

Concentrer du jus est une charge thermique sur un liquide délicat, et l’usine doit être choisie selon la viscosité, la teneur en matières sèches et la tendance à l’encrassement du fruit. Un évaporateur à film tombant concentre le jus sous vide avec un court passage sur la surface chauffée. Un évaporateur à effets multiples relie plusieurs étages pour réduire la consommation de vapeur sur de plus grands volumes quotidiens, et un évaporateur sous vide couvre les services par lots. Concentrer réduit le poids et le volume du produit : le stockage et le fret par litre de jus diminuent donc ; les concentrés de jus faits sous vide sont couramment amenés à environ 40-65 Brix, soit quatre à sept fois, et sont généralement stockés réfrigérés ou congelés. Le coût est l’énergie d’évaporation et, si nécessaire, le stockage au froid : le choix entre concentré et jus de force simple doit donc se faire par rapport au marché et à la chaîne d’approvisionnement. L’évaporation entraîne aussi avec la vapeur d’eau des arômes et d’autres volatils, et les installations d’évaporation modernes récupèrent cette saveur et la renvoient au concentré : la nécessité d’une récupération des arômes est donc un point à soulever lorsque la saveur du produit compte. La ligne d’aloès est un procédé répertorié distinct qui couvre le lavage, le filetage, la filtration, la pasteurisation, la concentration et le séchage facultatifs, et le remplissage aseptique pour le gel, le jus, le concentré et la poudre. Pour les autres fruits, le début de ligne (réception, lavage, dépulpage, extraction, clarification) et le remplissage sont chiffrés projet par projet, et la configuration finale suit le fruit, le produit visé et la capacité.

Plage de capacité indicative

  • 500–10 000 kg de fruits/heure

Données clés de spécification

Calibrage des fruits, rendement en pulpe, Brix, pasteurisation, conditionnement.

Caractéristiques techniques

Type de projetÉquipements de concentration et de transformation de jus ; périmètre confirmé sur demande
Équipements de concentration répertoriésÉvaporateur à film tombant, évaporateur à effets multiples et évaporateur sous vide
Ligne de jus répertoriéeLigne de transformation de gel et de jus d’aloe vera, pour le gel, le jus, le concentré et la poudre
Option poudreAtomiseur ou lyophilisateur pour les concentrés de jus ; adéquation de la charge confirmée par un essai
Chiffré par projetLignes de réception des fruits, de dépulpage, d’extraction et de remplissage pour un fruit précis
Matériau en contactInox 316L, ou une autre nuance adaptée au produit ; électropoli, avec capacité de nettoyage en place sur l’équipement répertorié
CapacitéDimensionnée selon le besoin, de l’échelle pilote au service commercial sur les évaporateurs répertoriés
Confirmation du périmètreUn examen d’ingénierie du fruit, de la concentration visée et de la capacité précède tout devis

Voie de procédé type

1

Régler le fruit, le produit et le conditionnement

Le fruit et sa saison, la forme du produit (jus, concentré, pulpe ou poudre), le Brix visé, le type de conditionnement et le tonnage horaire de fruits sont convenus d’abord, car ils façonnent toutes les étapes ultérieures.

2

Réception, lavage et dépulpage

Ce début de ligne ne fait pas partie de l’équipement standard répertorié pour des fruits précis. Là où un projet en a besoin, il est défini dans la proposition technique après examen.

3

Extraction et clarification

Le jus est séparé et clarifié à l’aide de la gamme de filtration et de centrifugation. Les étapes utilisées dépendent du fruit et de la question de savoir si le résultat est un jus trouble ou un concentré clair.

4

Traitement thermique

Un échangeur à plaques et un pasteurisateur font partie de la ligne d’aloès répertoriée. Le traitement thermique des autres jus est fixé par projet.

5

Concentration par évaporation

Le jus est concentré sous vide dans un évaporateur à film tombant, ou en plusieurs étages dans un évaporateur à effets multiples, jusqu’à atteindre les matières sèches visées.

6

Conversion facultative en poudre

Un concentré peut être transformé en poudre dans un atomiseur ou un lyophilisateur lorsque la charge convient au séchoir. Un essai le confirme.

7

Stockage et remplissage

Le concentré attend dans des cuves de stockage. Le remplissage aseptique fait partie de la ligne d’aloès répertoriée ; le remplissage des autres jus est chiffré par projet.

8

Nettoyage en place

Le nettoyage en place entre les séries garde propres les surfaces en contact avec le produit et les tubes de l’évaporateur, ce qui compte pour des liquides riches en sucres qui encrassent les surfaces de chauffe.

Principaux équipements de l’usine

  • Évaporateur à film tombant
  • Évaporateur à effets multiples
  • Évaporateur sous vide pour le travail par lots
  • Équipements de filtration et de centrifugation
  • Échangeur à plaques et pasteurisateur (ligne d’aloès)
  • Atomiseur ou lyophilisateur, facultatif pour la poudre
  • Cuves de stockage et système de remplissage aseptique (ligne d’aloès)
  • Système de nettoyage en place
  • Armoire de commande avec automate programmable et instruments

Produits de l’usine

Jus concentréGel, jus, concentré et poudre d’aloe veraPoudre de jus, facultative et sous réserve d’essaiCondensats issus de la vapeur récupérée

Applications

  • Concentration de jus de fruits et de légumes
  • Bases concentrées de jus et de boissons
  • Gel, jus, concentré et poudre d’aloe vera
  • Préconcentration d’extraits botaniques avant séchage
  • Conversion d’un concentré de jus en poudre, sous réserve d’essai

Caractéristiques principales

  • Concentration à basse température

    L’évaporateur à film tombant fonctionne sous vide avec un court temps de contact sur la surface chauffée, ce qui convient aux liquides de fruits délicats.

  • Moindre consommation de vapeur sur les grands services

    Les évaporateurs à effets multiples transmettent la chaleur d’un étage à l’autre : un plus grand volume quotidien demande donc moins de vapeur que des évaporateurs séparés.

  • Une ligne d’aloès répertoriée

    La ligne d’aloe vera réunit déjà filetage, filtration, pasteurisation, concentration et séchage facultatifs, et remplissage aseptique dans un seul procédé défini.

  • Limites de périmètre indiquées

    La proposition sépare l’équipement répertorié des étapes chiffrées par projet : l’acheteur sait donc ce qui est fourni et ce qui ne l’est pas.

Pages pays pour Usine de transformation et de concentration de jus de fruits

Ce produit figure sur les pages des pays ci-dessous, chacune avec sa propre voie de demande. Là où Kadali n’a pas de bureau dans un pays, les demandes sont traitées depuis le bureau d’Accra.

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Questions fréquentes

Que doit décider un transformateur de fruits avant de s’adresser à un fournisseur ?
Le fruit, la variété et la maturité à la transformation ; les semaines de la saison que vous pouvez approvisionner ; le produit (jus de force simple, concentré, pulpe ou poudre) et le Brix voulu ; le conditionnement (fûts, boîtes, poches, remplissage à chaud ou aseptique) ; le tonnage horaire de fruits ; et la destination des peaux, noyaux et eaux usées. La taille de l’usine doit suivre l’approvisionnement que vous pouvez réellement sécuriser.
La fourniture couvre-t-elle une ligne de jus complète ?
L’équipement répertorié couvre la concentration et le séchage, plus la ligne d’aloès. La réception des fruits, le lavage, le dépulpage, l’extraction et le remplissage pour des fruits précis comme la mangue, l’ananas ou les agrumes sont chiffrés par projet, après examen de votre fruit, de la capacité et du produit visé. Les usines propres à un fruit sont décrites sous jus et pulpe de mangue, jus d’ananas et jus d’agrumes.
Jus ou concentré : que faut-il fabriquer ?
Le concentré a l’eau retirée : il est donc moins cher à stocker et à transporter par litre de jus, mais il demande un évaporateur, plus d’énergie et, dans bien des cas, un stockage réfrigéré ou congelé. Le jus de force simple demande moins d’équipement mais plus d’emballage et de transport. La décision doit suivre votre marché, le coût du fret et l’énergie disponible. Les détails des usines de concentration figurent sur la page de la concentration de jus de fruits.
Quel évaporateur convient à la concentration du jus ?
L’évaporateur à film tombant est le type répertorié pour le jus, et un évaporateur à effets multiples convient aux services plus importants où la consommation de vapeur compte. Pour des lots petits ou saisonniers, un évaporateur sous vide peut suffire. La viscosité, les matières sèches et la tendance à l’encrassement de votre jus décident du choix, qui est confirmé lors de la conception du procédé.
Quelle préparation les fruits demandent-ils en conditions tropicales ?
Les fruits mûrs se détériorent vite par temps chaud : le délai entre la récolte et la transformation, le maintien à l’ombre, le tri et le lavage influent donc tous sur la qualité du jus. Le jus ne doit être fait qu’à partir de fruits sains et mûrs : les fruits abîmés ou trop mûrs doivent donc être retirés avant l’extraction. Ces points relèvent du début de ligne, ce qui explique qu’il soit chiffré selon votre fruit et votre saison plutôt que supposé.
Le concentré peut-il être séché en poudre ?
Un concentré peut être envoyé à un atomiseur ou à un lyophilisateur lorsque la charge s’y prête, et l’atomisation est une voie reconnue pour les concentrés de jus de fruits. Les jus riches en sucres demandent souvent un support ou un adjuvant de séchage comme la maltodextrine, car ils collent à la paroi du séchoir : l’adéquation et les réglages sont donc confirmés par un essai plutôt que supposés.
Qu’est-ce que la ligne d’aloès ?
Elle couvre le lavage des feuilles, le filetage, l’extraction du gel, l’élimination de l’aloïne, la filtration, la pasteurisation, la concentration et le séchage facultatifs, et le remplissage aseptique, pour le gel, le jus, le concentré et la poudre. C’est une ligne définie pour l’aloès ; voir les usines d’aloe vera. Ce n’est pas une ligne de jus de fruits générique.
Quels essais valent la peine avant de dimensionner une usine de jus ?
Des échantillons de fruits avec des relevés de Brix et d’acidité au long de la saison, un énoncé du produit visé et du conditionnement, et un essai sur votre propre jus. Un essai pilote montre comment le jus mousse, encrasse et brunit au chauffage, ce qui est la base la plus solide pour dimensionner l’évaporateur ; demandez dans votre demande si un essai peut être organisé.
Qu’est-ce qui détermine le coût d’une usine de concentration de jus ?
Principalement l’eau à évaporer chaque heure, qui suit le tonnage de fruits et l’écart entre le Brix de départ et le Brix visé ; la question de savoir si un seul évaporateur ou un train à effets multiples est justifié ; si une récupération des arômes est voulue ; la vapeur ou le combustible disponible sur le site ; et la part du début de ligne, du remplissage et du stockage au froid qui entre dans le projet. Les usines apparentées sont regroupées sous transformation de fruits et de légumes, avec une assistance de projet sous solutions de transformation agroalimentaire.

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